導(dǎo)語(yǔ)：花生是一種廣受歡迎的堅(jiān)果，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，因此被人們視為養(yǎng)生佳品，作為一種高蛋白的油料作物，花生的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于小麥的兩倍，且富含八種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸含量較多。

　　此外，花生還含有豐富的脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有很多益處，《本草綱目》中稱花生為“長(zhǎng)生果”，因其具有滋補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣等多種功效。

　　花生在養(yǎng)生方面也有很大的作用，在日常生活中，我們可以通過(guò)多種方式來(lái)享用花生，例如可以將花生炒熟后直接食用或者制作成花生醬搭配各種食材。

　　同時(shí)也可以將花生與其他食材搭配，制作出營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的菜肴和糕點(diǎn)等，但是關(guān)于生吃花生和熟吃花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題，每個(gè)人心里都有不同的答案。

　　那么，生花生和熟花生，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？今天就帶大家了解清楚。

　　癌癥患者吃花生，會(huì)加速癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移？

　　2021年7月，國(guó)際期刊《癌變》上發(fā)表的一項(xiàng)研究引起廣泛關(guān)注，該研究指出，花生內(nèi)含有的花生凝集素，一旦攝入達(dá)到一定量，會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)并與內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生相互作用。

　　這一相互作用會(huì)生成兩種物質(zhì)——白細(xì)胞介素6和單核細(xì)胞趨化蛋白，它們被視為促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移的促進(jìn)劑，能夠幫助腫瘤發(fā)生轉(zhuǎn)移。

　　然而，這并不意味著我們應(yīng)完全避免食用花生，成都市第五人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師蘭茜指出，適量食用花生并不會(huì)導(dǎo)致癌癥轉(zhuǎn)移。

　　這是因?yàn)閿z入適量的花生所產(chǎn)生的花生凝集素含量很低，幾乎不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響。相反，花生紅衣中富含原花青素等抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)抑制原癌基因具有一定的作用。

　　因此，正確的觀點(diǎn)是，我們應(yīng)該理性看待花生的攝入，在保持適量的情況下，花生可以作為均衡飲食的一部分，為人體提供多種必需的營(yíng)養(yǎng)素。

　　花生的營(yíng)養(yǎng)，一只手?jǐn)?shù)不完

　　花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)非常高，含有多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)元素。

　　每100克生花生仁中含有563千卡熱量，同時(shí)富含30%的蛋白質(zhì)，與雞蛋和牛奶相媲美。

　　花生中所含有的氨基酸可以被人體高利用，有助于防止早衰和提高兒童智力。
　　花生也是一種高脂肪的植物，其中含有豐富的不飽和脂肪酸和甾醇，能夠起到潤(rùn)養(yǎng)肌膚、降低血脂和膽固醇的效果。

　　此外，花生中含有大量的維生素B1、B2以及硒元素等微量元素，具有較好的抗氧化性，對(duì)人體健康有很多益處。

　　常吃花生，能給身體帶來(lái)哪些好處？

　　促進(jìn)心腦健康

　　花生中的不飽和脂肪酸（如亞油酸）有助于降低血液中的不健康膽固醇水平，有益于心腦血管健康，減少心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　抗氧化作用

　　花生含有豐富的維生素E，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害，減緩衰老和疾病的發(fā)展。

　　支持消化系統(tǒng)

　　花生中的纖維有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的正常運(yùn)行，預(yù)防便秘，并維持腸道健康。

　　促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)

　　花生中的蛋白質(zhì)是身體所需氨基酸的重要來(lái)源之一，對(duì)于肌肉的建立和修復(fù)至關(guān)重要。

　　控制血糖水平

　　花生含有膳食纖維和健康脂肪，可以減慢食物消化過(guò)程，穩(wěn)定血糖水平，有益于預(yù)防和控制血糖水平。

　　生花生和熟花生，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

　　——生花生

　　未經(jīng)烹飪的生花生保留了其原始的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分在烹飪過(guò)程中往往容易流失，這其中，蛋白質(zhì)和脂肪這兩種重要的營(yíng)養(yǎng)成分尤為突出。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克的生花生中，含有約27.8克左右的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)含量無(wú)疑對(duì)人體的生長(zhǎng)和修復(fù)具有重要的幫助作用。

　　而生花生中的粗纖維也是值得一提的，這種不可溶性纖維在生花生中含量豐富，它可以在我們食用之后刺激腸胃的蠕動(dòng)速度加快，有助于糞便的順利排出，對(duì)于緩解便秘問(wèn)題有很好的效果。

　　此外，生花生中還含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括鈣、鐵、磷等，這些元素對(duì)于人體的正?；顒?dòng)和健康維護(hù)都起著重要的作用。

　　同時(shí)，生花生中的脂肪成分也是人體活動(dòng)的重要能量來(lái)源，這些營(yíng)養(yǎng)成分的組合讓人體在吸收營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也能保持健康的體魄。

　　——熟花生

　　煮熟的花生中，部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著熱量而流失，相比之下，生花生的營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，然而，生花生在儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐，甚至威脅生命。

　　值得慶幸的是，黃曲霉毒素可溶于水，經(jīng)過(guò)水煮的花生能夠有效地去除其中的黃曲霉毒素。

　　然而，在加熱過(guò)程中，花生中的不飽和脂肪酸會(huì)因高溫而氧化生成對(duì)人體有害的飽和脂肪酸，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致維生素及各種微量元素的流失，所以與熟花生相比，生花生的食療功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎更為突出。

　　提醒：5類人最好少碰，別不當(dāng)回事

　　膽囊切除者

　　膽囊是人體消化系統(tǒng)中的重要組成部分，具有濃縮和儲(chǔ)存膽汁的功能，當(dāng)人們進(jìn)食時(shí)，膽囊會(huì)排出膽汁幫助消化食物，但若是膽囊被切除，就會(huì)失去這個(gè)功能，從而影響消化和吸收。
　　花生是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，對(duì)于膽囊切除者來(lái)說(shuō)，吃太多花生容易導(dǎo)致消化不良、腹瀉等癥狀。

　　因?yàn)槟懼瓱o(wú)法有效地幫助消化這些食物，因此，膽囊切除者應(yīng)該盡量少吃花生，以減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

　　痛風(fēng)患者

　　雖然花生含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但是它們也含有高嘌呤，這是痛風(fēng)患者應(yīng)該盡量避免的物質(zhì)。

　　嘌呤是核酸的組成部分，而尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，因此高嘌呤食物會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

　　痛風(fēng)患者的身體無(wú)法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物應(yīng)該盡量避免，嘌呤含量隨著食物的加工程度而增加，因此痛風(fēng)患者最好少吃加工過(guò)的花生，如鹽炒花生、糖衣花生等。

　　慢性腎病患者

　　盡管花生是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但它的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，對(duì)于慢性腎病患者來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　此外，花生還含有較高的磷和鉀，這些礦物質(zhì)對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)是有益的，但對(duì)于腎病患者來(lái)說(shuō)，過(guò)高的磷和鉀攝入可能會(huì)加重病情。

　　因此，慢性腎病患者在飲食上最好少吃花生，以免加重腎臟的負(fù)擔(dān)，如果您已經(jīng)患有慢性腎病，建議在醫(yī)生的建議下合理控制花生的攝入量，以保證腎臟的健康。

　　糖尿病患者

　　雖然花生富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但是其中也含有較高的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的含量較高，這些物質(zhì)對(duì)糖尿病患者不利。
　　糖尿病患者體內(nèi)的高血糖狀態(tài)，容易引發(fā)各種并發(fā)癥，如心血管疾病、眼部病變、神經(jīng)系統(tǒng)病變等。

　　而攝入過(guò)多的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會(huì)增加血膽固醇和低密度脂蛋白水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，想減肥的人。

　　對(duì)于那些渴望減輕體重的人來(lái)說(shuō)，花生可能并不是最好的選擇，每100克含有約567千卡（kcal）的熱量，這相當(dāng)于一碗白米飯的熱量含量，如果您想要減肥，應(yīng)該注意攝入花生的數(shù)量，避免過(guò)量食用。
　　其次，花生中的脂肪含量也相對(duì)較高，約為44克/100克，盡管這些脂肪是健康的單不飽和和多不飽和脂肪酸，但是如果您過(guò)量食用，它們?nèi)匀粫?huì)增加熱量攝入并可能對(duì)減肥產(chǎn)生負(fù)面影響。
　　此外，由于花生的重量相對(duì)較輕，人們?cè)诓恢挥X(jué)中容易食用過(guò)量，所以如果您想減肥，最好少吃花生，或者選擇其他更低熱量的堅(jiān)果種類，例如開心果或腰果。

　　醋泡花生更健康？

　　目前，有些研究表明醋泡花生可能具有降低血壓、減少膽固醇、增強(qiáng)肝功能等益處。

　　這主要是因?yàn)榇字械拇姿峥梢攒浕埽档脱赫吵矶?，而花生中的不飽和脂肪酸則有助于降低膽固醇，同時(shí)富含的維生素E對(duì)肝臟有保護(hù)作用。

　　然而，這些效果并不是所有人都能體驗(yàn)到的，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)和健康狀況不同。

　　同時(shí)，需要注意的是，醋泡花生雖然具有諸多好處，但并非適用于所有人，對(duì)于胃酸過(guò)多或胃潰瘍患者，過(guò)量食用醋可能會(huì)加重病情。

　　此外，部分人可能對(duì)花生過(guò)敏，因此需要注意個(gè)人體質(zhì)情況。另外，醋泡花生的制作過(guò)程中也可能存在衛(wèi)生問(wèn)題，因此建議購(gòu)買正規(guī)品牌和渠道的產(chǎn)品。

　　閱讀延伸：花生怎樣保存不會(huì)發(fā)霉？

　　干燥儲(chǔ)存：保持花生的干燥環(huán)境，避免接觸水分?？梢赃x擇一個(gè)干燥通風(fēng)的地方存放花生，避免受潮和滋生霉菌。

　　避光儲(chǔ)存：花生容易受到陽(yáng)光的影響而變質(zhì)，因此應(yīng)儲(chǔ)存在避光的地方。最好將其放在柜子或櫥子等不受陽(yáng)光直射的地方。

　　低溫儲(chǔ)存：將花生儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中可以防止變質(zhì)和腐爛?？梢詫⒒ㄉ旁诒浠蚶鋷?kù)中儲(chǔ)存。

（來(lái)源：合江縣中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：游江

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