做個調(diào)查：是不是所有人都把冰箱當(dāng)成了一個“吃不完食物”儲存柜？

　　吃剩的飯菜、開封后的薯片、喝一半的牛奶……仿佛只要是食物，都可以放到冰箱里去？

　　冰箱真的是食物的“保險箱”嗎？是否所有食物都可以放進(jìn)去，今天小康妹兒就給大家好好說說。

冰箱溫度再低，這四種細(xì)菌也能耐受

　　雖然冰箱是一個低溫、密閉的環(huán)境，可以有效地抑制喜高溫的細(xì)菌生長。但抑制并不代表殺滅，在特定情況下，細(xì)菌仍然會在冰箱繁殖。另外有一些致病菌本身就喜歡低溫環(huán)境或耐低溫，如李斯特菌、志賀氏菌、耶爾森菌、沙門氏菌等。

　　細(xì)菌代謝產(chǎn)生氣體，比如硫化氫甲基胺等。冰箱的異味就來源于它們。這些細(xì)菌產(chǎn)生的氣體不僅難聞，吃了被其污染的食物，還會對人體健康有威脅。

　　值得一提的是，就算冰箱有保鮮的功能，但食物放久了依舊會變質(zhì)。在變質(zhì)的過程中，食物會釋放一些有異味的氣體。這就是冰箱異味的來源。

　　當(dāng)食物里滋生這些細(xì)菌，又被人吃下去后，可能會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、水樣便等癥狀，嚴(yán)重情況下甚至可能會造成敗血癥、腦膜炎等等。

這幾個操作相當(dāng)于在冰箱里“養(yǎng)”細(xì)菌

　　很多人喜歡把熟食剩菜整盤放入冰箱，長時間不取出。事實上這些放入冰箱超過3天后細(xì)菌數(shù)目會非常驚人，再吃下去食物中毒風(fēng)險較大。

　　正確的做法是，先用保鮮膜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內(nèi)。

　　而拆封后的食物，如沒喝完的牛奶、開了袋的醬等，一定要封口再放冰箱，不然不僅容易滋生細(xì)菌，還會加速變質(zhì)。

　　冷凍食品解凍的過程中，休眠的細(xì)菌會大量繁殖，所以冷凍的肉類解凍后又再次放回冰箱，也容易帶入大量細(xì)菌。解凍后食用也需要100℃加熱10分鐘以上。

　　還有一些人將蔬菜買回來后，直接將蔬菜放入冰箱的果蔬盒中。但這樣做水分會蒸發(fā)，表面皺縮、菜葉萎蔫，且不同品種蔬菜上的微生物會交叉污染。正確做法是給每一種蔬菜包兩層軟紙，再分別放入獨(dú)立的塑料袋，扎口要松。

家里的冰箱用不對，就是在給全家人“找病”

　　錯誤使用冰箱的話，會導(dǎo)致冰箱內(nèi)的細(xì)菌和微生物增多，造成食品安全問題。如何正確使用冰箱呢？一定要做好以下幾點(diǎn)！

　　縮短儲存時間

　　放進(jìn)冰箱里的食物存放時間4-6小時為宜，不要時間太長，最好不要吃隔夜的東西。這里隔夜指的是人們?nèi)粘？陬^的表達(dá)，差不多十幾個小時。

　　一般來說，中午做的飯，存放到晚上吃問題不大；但是如果晚上做的飯，放到第二天中午甚至是晚上，危險性就會高一些。尤其是水果、海鮮、肉類，這些食品營養(yǎng)濃度比較高，更容易滋生細(xì)菌。盡量做到當(dāng)天買、當(dāng)天做、當(dāng)天吃完。

　　生熟分開存放

　　日常使用冰箱時，建議將冷藏室進(jìn)行分區(qū)，并用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等裝好。生熟食物分開存放，可以防止食物之間的細(xì)菌交叉感染、相互串味。

　　尤其是那些平常喜歡把冰箱囤滿滿食物的人，肉類、蔬菜、零食、冰淇淋各種雜七雜八的，放在一起不僅串味，還不衛(wèi)生。

　　定期給冰箱清潔消毒

　　冰箱定期清潔少不了，不然清理不到位吃壞肚子的是自己。

　　如果條件允許的話，可以每個月清洗一次冰箱。清洗前要先給冰箱斷電，把食材全部拿出來。清潔時用小蘇打水將抹布打濕，搭配合適的清洗劑或除菌液，仔細(xì)清洗冰箱中的各個角落。最后記得清理冰箱開門處。

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：游江

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