癌癥與飲食有著怎樣的關(guān)系？怎樣的吃法最容易致癌？

1類致癌物：對(duì)人為確定致癌物。

2A類致癌物：對(duì)人很可能致癌，此類致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。

2B類致癌物：對(duì)人可能致癌，此類致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。

燙飲燙食，“燙”出癌癥

65℃以上的熱飲（飲用）為2A類致癌物。

燙食（超過65℃以上），容易燙傷食管黏膜，一旦形成習(xí)慣，食管黏膜反復(fù)受損傷刺激，發(fā)生慢性食管炎，最終會(huì)增加食管癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

無肉不歡，“歡”出癌癥

紅肉（攝入）為2A類致癌物；加工肉類（攝入）為1類致癌物。

紅肉，烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，大多數(shù)哺乳動(dòng)物的肉是紅肉，含很高的飽和脂肪。相對(duì)應(yīng)的是白肉，指肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，做熟之前呈現(xiàn)出來的顏色通常是淺色（白色）的肉類，比如雞鴨鵝肉，魚蝦貝蟹等非哺乳動(dòng)物的肉。

紅肉歸在2A類致癌物清單中，嗜食紅肉增加大腸癌等的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉可以吃，但要適當(dāng)控制量，不要嗜食。

加工肉類（攝入）歸在1類致癌物清單中。經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理的肉類，香腸、熱狗、火腿、臘肉等。

食用加工肉制品可導(dǎo)致大腸癌明顯增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量吃新鮮肉。

吸煙喝酒，錯(cuò)上加錯(cuò)

煙酒均為1類致癌物。煙草中含有上千種有害化學(xué)物質(zhì)，其中能直接引起癌癥的就有幾十種之多。吸煙是肺癌最重要的危險(xiǎn)因素之一，還會(huì)增加口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、膀胱癌、腎癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。二手煙的危害同樣不能忽視。吸煙者的家人得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)概率更高，受害最大的是兒童。長(zhǎng)期酗酒主要與肝癌、食管癌、胃癌、口腔癌及咽喉癌等有很大的關(guān)系。

飲酒與吸煙有協(xié)同致癌效應(yīng)。吸煙又酗酒，一加一大于二。

喜食檳榔，“嚼”出癌癥

檳榔（檳榔果、含煙草或不含煙草的檳榔嚼塊）為1類致癌物。

食用的檳榔包括檳榔果、含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊，世界衛(wèi)生組織明確將檳榔列為1類致癌物。

除了口腔癌，嚼食檳榔也與咽癌、喉癌、食管癌等的發(fā)生有一定相關(guān)性。

炸烤腌咸，“香”出癌癥

燒烤熏制食品不完全燃燒產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)比如苯丙[α]芘為1類致癌物；中國(guó)式咸魚為1類致癌物；油炸，高溫排放為2A類致癌物；傳統(tǒng)亞洲腌菜為2B類致癌物。

烤食含致癌物，咸菜腌菜、咸魚，很開胃下飯，但不健康，除了導(dǎo)致過多鹽分?jǐn)z入，其中還含有亞硝胺類化合物，都會(huì)增加胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

過期霉變，“毒”出癌癥

黃曲霉毒素為1類致癌物。

由于儲(chǔ)存不當(dāng)或過期，食物容易發(fā)生霉變，這類霉變過期食物中含某些真菌及其代謝物，比如黃曲霉毒素，能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，并促進(jìn)亞硝胺的合成，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，比如肝癌。

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：肖昂

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