這幾天，又有一樣食物被送上了新聞頭條！

　據(jù)華龍網(wǎng)和重慶客戶端報道：近日，75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖發(fā)冷、上吐下瀉等癥狀，緊急送醫(yī)后，被當?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，險些丟掉性命。

“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋？

　這類聳人聽聞的“新聞”年年都有。

　例如前幾年關于魚腥草、柿子引發(fā)中毒的傳言，每一次都有一樣無辜的食物被夸大成“毒藥”。

　關于“器官衰竭”，　香椿說：“這個鍋我不背！”

　據(jù)介紹，余老先生家人摘了半斤香椿芽簡單清洗后生炒，余老先生一口氣吃掉了4/5，食用過量，出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。

　西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院綜合內(nèi)科主任鮮玉軍說：

　香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血紅蛋白結合會引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。

　香椿芽中的硝酸鹽含量從500-3000毫克/千克不等，一天吃二兩香椿（50-100克），硝酸鹽含量不會超標。 

　烹飪方法不對也容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。

　一、安全食用香椿做好這兩點，風險非常低

　1、吃前焯水

　焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

　2、只吃香椿嫩芽

　發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的。

　二、香椿是發(fā)物，易誘發(fā)痼疾

　香椿芽屬于發(fā)風之物見于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，即“誘發(fā)、引發(fā)、助發(fā)”某些疾病的食物，食之易誘使痼疾復發(fā)。

　故一般人群都可以食用香椿，慢性疾病患者應少食或不食。

　三、食用香椿的時間

　民間有“雨前香椿嫩如絲”之說。

　谷雨前是吃頭茬香椿的時節(jié)

　四、食用香椿的好處

　1、開胃健脾

　香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

　2、抗衰老，美容之效

　香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素和性激素物質(zhì)等，有抗衰老和補陽滋陰的作用，有助于增強機體免疫功能，是潤滑肌膚、保健美容的良品。

　3、清熱利濕，利尿解毒

　“常食香椿芽不染病” ，香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　4、可治蛔蟲病

　香椿揮發(fā)的氣味能透過蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上被排出體外。

　鮮玉軍簡介

　副教授，醫(yī)學碩士，綜合內(nèi)科主任，擅長采用中西醫(yī)結合方法治療心腦血管系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、周圍神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等疾病。

　城北門診時間地點：周一、三下午，門診2樓218診室

　水井溝門診時間地點：周二、五上午，220診室

?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：成欣

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