你喜歡吃雞腿嗎？

　可樂雞腿、炸雞腿、醬香雞腿，紅燒雞腿、甜辣雞腿.....它們雖然做法不同，但是都各有獨(dú)特。

　去過市場(chǎng)或超市的人都知道，肉品冷凍區(qū)總有源源不斷的雞腿供應(yīng)，然而一只雞只有兩條腿，那么這些冰凍雞腿為什么能供應(yīng)不斷？

　這些冷凍雞腿，來源其實(shí)主要是有兩個(gè)：

　一是來自各地養(yǎng)殖場(chǎng)。

　現(xiàn)在很多地方都修建了大型養(yǎng)殖場(chǎng)，他們養(yǎng)殖大量的雞，然后會(huì)將肉雞的每一個(gè)部分拆分后進(jìn)行速凍，再投入市場(chǎng)售賣。

例如，有的餐廳是只需雞肉部分的，然后就將雞身部分分離給他們，然后剩余的一些部位，則按照各需求的不同，分發(fā)給各大餐廳與超市。

　二是進(jìn)口雞腿。

　我國人口多，對(duì)雞腿的需求也較大，所以一部分冷凍雞腿也會(huì)從國外進(jìn)口。

　很多國家都會(huì)將國內(nèi)的一些飽和肉類，批發(fā)到全世界。如今經(jīng)濟(jì)全球化，進(jìn)出口貿(mào)易也更加發(fā)達(dá)，很多食物都會(huì)通過冷凍鏈運(yùn)到國內(nèi)市場(chǎng)，而且質(zhì)量都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)。

　冷凍肉類沒有營養(yǎng)？

　冷凍過的雞肉，從營養(yǎng)的角度來說，肯定是會(huì)有一部分營養(yǎng)流失的，不過也沒有完全流失掉。

　對(duì)于肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會(huì)被凍成冰晶，確實(shí)會(huì)影響口感，吃起來可能不如新鮮的那么嫩滑。

但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過程中發(fā)生變化。所以說冷凍的過程只會(huì)讓肉類損失小部分維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，并不會(huì)影響食物的核心營養(yǎng)價(jià)值。

　買回來的凍雞腿、凍雞翅后，應(yīng)盡量在當(dāng)天吃掉，最晚別超過一個(gè)星期。

　雖然冷凍雞腿的來源可靠，但它們畢竟是冷凍雞腿，也會(huì)有壞的、變質(zhì)的，若買的時(shí)候不仔細(xì)觀察的話，很容易買到不新鮮的雞腿肉，所以在選購的時(shí)候，見到這些冷凍雞腿不要買！

　這種冷凍雞腿不要買！

　一、雞腿白點(diǎn)

　雞腿都有一些結(jié)冰白點(diǎn)，看起來和脂肪粒類似，但卻不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周圍的雞皮更粗糙，并且稍微隆起，這類雞腿不要買。

　二、顏色深

　新鮮冷凍雞腿是淺粉紅色，稍長(zhǎng)的冷凍雞腿是略帶淡黃色和灰色，如果發(fā)現(xiàn)顏色是慘白，或者有一些發(fā)黑的話，這種肉很可能凍得太久，不夠新鮮了。

　三、冰霜厚

　冰層非常的厚且堅(jiān)固，一大堆雞腿都連在一起，這種情況一看就是凍了很久。冰霜越厚，雞腿的顏色也會(huì)有變化，解凍后雞腿變質(zhì)可能會(huì)更嚴(yán)重。

　四、表皮松弛

　雞腿的表皮摸起來已經(jīng)是非常松弛的狀態(tài)了，最好不要購買，因?yàn)檫@樣的雞腿，可能是表面打了防腐劑來保持一個(gè)很好的狀態(tài)，但實(shí)際上已經(jīng)是過期很久的了。

?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：成欣

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