春節(jié)正是吃野菜的季節(jié)，香椿因其口感鮮嫩、味道豐富，受到不少瀘州市民的喜愛。然而，有人卻傳言說：香椿吃多了會致癌！ 

　　香椿中真的含有致癌物，會致癌嗎？

香椿致癌真相

　　說香椿致癌的人大多是因為香椿中含有有害物質——亞硝酸鹽，但其實自然界的植物中都或多或少的存在亞硝酸鹽 。

　　根據實驗數據顯示，一個人至少要吃一斤左右的腌制香椿才會引起中毒，要吃10斤才會導致死亡。而且在烹飪香椿的時候大部分人會選擇焯水，這樣也可以有效地減少亞硝酸鹽的含量，可以放心食用。

吃香椿的好處

　　到了換季期，有些人會出現一些胃腸道不適，香椿對于惡心、嘔吐、食欲不振的人，有祛暑化濕的作用。

　　食欲不振的人可以適當吃香椿，有增進食欲的作用，因為香椿特殊的芬芳能夠很好地刺激消化液的分泌。但也要注意食用新鮮的香椿。

　　 除此之外，香椿還因為含有大量維生素C，有美容養(yǎng)顏、潤滑肌膚的作用。

該怎么吃香椿

　　不同地區(qū)、不同品種和不同生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也是不同的。硝酸鹽的含量是隨著香椿的長大不斷增多的，在香椿生長的初期，硝酸鹽的含量最少，所以，香椿最好買最嫩、最新鮮的。

　　等到了四月中旬之后，香椿芽的硝酸鹽含量會上升，但亞硝酸鹽的含量仍然較低，不會引起中毒，可如果香椿被采摘下來室溫保存一段時間，香椿芽的亞硝酸鹽就會上升，所以香椿不宜多買，最好即買即吃。

　　吃香椿之前最好在沸水中焯燙1分鐘左右，如果喜歡吃腌制的香椿芽，建議焯水之后再腌制，焯水可以大大減少硝酸鹽含量，但最安全的是把焯燙后腌制好的香椿放置一周后再食用。

　　總而言之，香椿不是不能吃，但要注意量，注意安全食用。（來源：龍馬潭區(qū)中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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