自家炒的菜吃的更放心，但炒菜方法不對(duì)卻會(huì)危害我們的身體健康。一起來看看是怎么回事吧！

　　“炒”出肺癌

　　“炒”出肺癌并不是危言聳聽，因?yàn)閺N房油煙跟二手煙一樣，都會(huì)危害呼吸系統(tǒng)。如果你喜歡做菜，一定要了解廚房油煙是怎么剝奪人的健康的。

　　廚房油煙中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多種有害物質(zhì)，做一頓飯吸入的致癌物，是室外新鮮空氣的100多倍！有研究顯示，在沒有吸煙的女性中，接觸油煙的時(shí)間越長，患肺癌的幾率也越大。

　　廚房油煙也是PM2.5的重要來源。研究數(shù)據(jù)顯示，蔥姜蒜入鍋爆炒的時(shí)候，PM2.5瞬間超過150微克每立方米，屬于中度污染。大火煎雞蛋的時(shí)候，廚房PM2.5一度飆升至300微克每立方米，達(dá)到嚴(yán)重污染的級(jí)別。大量PM2.5一旦被吸入肺部，無法通過身體新陳代謝排出來，會(huì)損害肺部，引起癌變。

　　此外，油煙中含有苯并芘，這是一種揮發(fā)性亞硝胺，吸入量過多，同樣會(huì)致癌。

　　兩個(gè)壞習(xí)慣

　　高溫、重復(fù)加熱食用油

　　食用油經(jīng)過高溫加熱冒煙，會(huì)釋放大量有害物質(zhì)。爆炒、煎炸、紅燒、干鍋等烹飪方式都經(jīng)過高溫翻炒，冒煙量非常大，經(jīng)常這樣吃，雖然滿足了口腹之欲，卻會(huì)影響身體健康。

　　此外，食用油不宜重復(fù)加熱，這樣更容易產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。同樣的，炒完一個(gè)菜，就著油鍋繼續(xù)炒下一個(gè)菜，雖然省事，但更可能釋放致癌物，且食物殘?jiān)?jīng)過高溫加熱，也會(huì)釋放有害物質(zhì)。

　　開、關(guān)油煙機(jī)時(shí)間不當(dāng)

　　有人為了省電，炒菜后才開油煙機(jī)，這時(shí)嗆鼻的油煙味已經(jīng)在室內(nèi)散開，被吸進(jìn)肺里，危害人體健康。

　　菜一出鍋，立馬關(guān)油煙機(jī)也是錯(cuò)誤的做法，會(huì)導(dǎo)致剩余的油煙無法被及時(shí)抽走，滯留在室內(nèi)，污染室內(nèi)空氣。

　　減少油煙污染

　　選對(duì)油

　　食用油是產(chǎn)生廚房油煙的主要來源，食用油的起煙點(diǎn)通常在107°-250°之間，爆炒、煎炸、紅燒的時(shí)候，盡量選用起煙點(diǎn)高的食用油，比如精煉的花生油、茶籽油及橄欖油。

　　熱鍋涼油

　　很多人喜歡等油冒煙了再放菜進(jìn)去爆炒，這樣炒出來的菜香嫩美味，卻也產(chǎn)生了大量有害物質(zhì)。建議大家減少爆炒、煎炸、干鍋等烹飪方式，炒菜時(shí)采用熱鍋涼油的做法，如果要熱鍋熱油，最好在六、七層熱的時(shí)候放菜。

　　判斷油達(dá)到六、七層熱度，有一個(gè)簡單的方法，油入鍋后，插一根筷子進(jìn)去，出現(xiàn)小泡泡的時(shí)候，油就加熱得差不多了，放菜入鍋即可。

　　剩油不要重復(fù)使用

　　大家炒好一個(gè)菜，千萬不要偷懶，最好刷洗一遍，把剩下的油脂和食物殘?jiān)粮蓛?，避免將油重?fù)加熱，產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。
提醒大家，食用油最好只使用一次，最多不超過三次，不要可惜剩油，畢竟身體健康比這點(diǎn)油貴重多了！

　　開火前先開油煙機(jī)

　　不要等到炒菜了，才把油煙機(jī)打開。開火之前，就要開窗通風(fēng)，打開油煙機(jī)，因?yàn)槿細(xì)?、煤氣在燃燒的時(shí)候，也會(huì)產(chǎn)生有害氣體，長期不注意的話，會(huì)危害身體健康。

　　油煙機(jī)推遲5-10分鐘再關(guān)

　　做好菜之后，不要馬上關(guān)油煙機(jī)，最好等5—10分鐘再關(guān)閉，確保將剩余的廚房油煙排出去，免得殘余油煙造成二次污染。

　　及時(shí)清潔油煙機(jī)

　　油煙機(jī)是解決廚房油煙的得力助手，使用過程中，過濾網(wǎng)容易積累油漬，如果長時(shí)間不清潔，吸收油煙的效果會(huì)大打折扣，建議大家每個(gè)月清潔一次過濾網(wǎng)。

　　養(yǎng)綠植

　　綠蘿、吊蘭、薄荷、波斯頓蕨等綠植都是“生物凈化器”，如果你喜歡在家做飯，記得種上幾盆綠植，不但能裝飾廚房，還能凈化空氣，減少廚房油煙污染。

　　別讓不當(dāng)?shù)淖霾朔绞轿：胰说纳眢w健康，改掉錯(cuò)誤的做法，從今天開始！

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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