國際癌癥研究中心，按對人的致癌危險性，將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

1 類致癌因子，也有人稱之為“板上釘釘”類，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。

通過梳理發(fā)現，離我們最近的、常在身邊出現的主要是以下幾種：

1、腌制食物

咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。

過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

所以，臘腸、臘肉、火腿等加工肉類，平時還是要少吃。

2、油炸、燒烤食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘，苯并芘是一類致癌物。

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反復煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯并芘都會較多。如果長期食用更會有致癌的危險。

燒烤時，食物中的脂肪會發(fā)生熱解反應，產生苯并芘，特別是烤焦的部分，苯并芘含量更高。

3、過燙食物

我們的食管粘膜十分脆弱，如果攝入的食物溫度過高（65℃以上），就會造成損傷。損傷后，食管粘膜上皮細胞會脫落，進行自我修復，并且不斷增生。

如果經常吃過燙食物，食管粘膜上皮細胞就不斷修復、增生、再修復、再增生，在這一過程中，細胞復制容易出錯、癌變，容易誘發(fā)食管癌。

正是如此，世界衛(wèi)生組織將“溫度超過65℃的飲品”列為2A類致癌物，我們應盡量避免食用過燙食物或者熱飲。

4、檳榔

檳榔已被列為一類致癌物，主要是因為含有的檳榔堿，會破壞正常細胞，影響DNA的正常修復，還會造成氧化應激反應，引發(fā)口腔癌、食管癌等癌癥。此外，檳榔的植物纖維更粗糙，容易對口腔黏膜造成刺激，進一步誘發(fā)癌變。

經常吃檳榔的人一定要戒掉，而沒吃過檳榔的人，也不要出于好奇心去嘗試。

5、發(fā)霉的食物

老一輩的人比較勤儉節(jié)約，食物發(fā)霉了舍不得扔，經常削掉發(fā)霉的部分繼續(xù)食用。殊不知，在肉眼看不到的地方，也已經被細菌和致癌物污染。

尤其是發(fā)霉的大米、黃豆、堅果等食物，會滋生黃曲霉菌，產生強致癌物黃曲霉素。進入人體之后，黃曲霉素會沉積在肝細胞內，損傷肝臟，誘發(fā)肝癌。

因此，發(fā)霉的食物不要吃，如果不小心吃了，應馬上吐掉，并用清水漱口。

最后小編再次提醒大家，日常生活中一定要盡量少接觸致癌因子，其中，過燙食物、檳榔和發(fā)霉食物不要吃，其他食物可以適量吃，但也不能長期大量吃。（來源：西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：肖昂

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