雞肉是中國人非常喜歡的肉食之一，但關于雞肉的爭議可不少：

雞皮不能吃，不然會中毒；

雞肉不能吃，否則會致癌。

這些到底是真是假呢？

沒有足夠且明確的證據(jù)可以證明吃雞肉會增加癌癥的發(fā)病風險。

雞肉是一種簡單且非常不錯的肉食，富含優(yōu)質蛋白質且吸收率較高，和癌癥之間并無太大聯(lián)系。

所謂的“吃雞肉致癌”的言論并不成立

但還是要避免吃烤雞和炸雞，因為經(jīng)過高溫油炸后，食物本身的營養(yǎng)物質會破壞，還會釋放很多有害的物質，使得熱量超標，導致肥胖的產(chǎn)生，增加致癌風險。

現(xiàn)在的速成雞生長速度如此快，一定與激素催熟作用有關？

早期“激素雞”的相關報道，讓大家對雞肉的食品安全產(chǎn)生疑惑。

“速成雞”是一種經(jīng)過科學優(yōu)化的品種，叫做“白羽雞”，這種雞的特點就是長的快，肉多且柔嫩，并不是傳說中的“打了激素”。

我國明文規(guī)定雞飼料里不能使用激素，且激素成本高、風險大，現(xiàn)在的養(yǎng)雞場是不會冒這個風險和成本的。

不過雞肉里面會有抗生素，因為雞在生長過程中要打抗生素和疫苗，主要是為了預防生病，國家規(guī)定雞在上市前一周必須停藥，抗生素在體內(nèi)3天就能代謝掉。

因此只要是在正規(guī)場所，購買到的雞肉完全可以放心食用。

從營養(yǎng)角度說，土雞和大規(guī)模養(yǎng)殖的肉雞在雞肉提供的蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)元素上沒有顯著差別。

雞皮脂肪和膽固醇含量高，容易導致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性??；

雞屁股含有大量的脂肪；存在尾脂腺和腔上囊兩種腺體，會殘留病毒和細菌；

膽固醇含量高，會增加冠心病等心腦血管疾病的風險;

雞脖是腺體集中的部位，其中可能含一些來不及分解的病原體、代謝廢物，食用后對健康也有害。如果要吃建議剝下雞皮，去掉肉眼可見的“小肉疙瘩”（淋巴）后食用。

雞的這四個部位卻營養(yǎng)豐富，建議適量食用哦。

很多減肥餐會選用雞胸肉，是因為雞中含鉀量最高的部位，脂肪含量很低。

鐵硒的含量高，熱量是雞爪的54%，兼具營養(yǎng)與口感。

蛋白含量高，脂肪含量低，優(yōu)秀的低脂高蛋白食物，可適量食用。

鐵含量高，是羊肝的1.6倍，同時含有超高的維生素A，可適量食用。