市面上常見的油很多，各家也有各家的喜好，但用油大有講究，量過多、選不對、用錯了，反而有損健康。

　　油，是美食的靈魂所在，也是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。那么，該如何科學(xué)用油呢？有些油還真得勸您少吃，甚至不吃！

　　這三種油不建議吃！

　　開封超過3個月的油 

　　很多人的固有認知當(dāng)中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能吃，其實這個認知是錯誤的。

　　雖然說食用油沒過保質(zhì)期，但是開封太久，會增加油脂感染霉菌的風(fēng)險；而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當(dāng)中的氧氣接觸，會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。

　　進食含有微生物超標(biāo)、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油，很容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能危及生命。

　　所以，大家盡量不要食用開封超過3個月的食用油。

　　反復(fù)煎炸的油

　　生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物之后，會用剩下來的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

　　另外，食用油反復(fù)使用的情況下，還會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，它不僅會導(dǎo)致發(fā)胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

　　小作坊的“自榨油”

　　有不少家庭喜歡吃自榨油，認為這種食用油的口感會更加濃厚，味道也會更香。實際上，有些自榨油存在安全隱患。

　　一些糧油店被查出自榨油黃曲霉素含量超標(biāo)，一方面是因為用的原材料有可能是已經(jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的；另一方面是因為生產(chǎn)環(huán)境很差，機器也比較臟，而且還沒有經(jīng)過精煉，無法徹底去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

　　買油別陷三大誤區(qū)

　　長期買同一類油

　　都說某種油極好，那我就專吃這一種油，別的油不吃了！這種想法可千萬要不得。

　　因為，不同種類的食用油所含的脂肪酸是不一樣的，就好比其他食物一樣，所含的營養(yǎng)成分有差別。所以，每次買同一種油，從營養(yǎng)角度來說并不合理。

　　買大桶油

　　很多人習(xí)慣買大桶油，一來吃的時間長，二來價格更實惠。雖然表面上看起來好處多多，但實際上，對健康可是沒有半點好處。

　　要知道，雖然食用油一般都會有18個月的保質(zhì)期，但一旦開封，其氧化反應(yīng)就會加速，時間久了就容易出現(xiàn)哈喇味，甚至滋生一些微生物。尤其是有些家庭會把食用油放在電磁爐等熱源旁邊，氧化速度就更快了。

　　一般來說，開封后的油在1~2個月內(nèi)吃完比較合適，而且得放在陰涼避光處。因此，對一般的家庭來說，更建議買小瓶裝的食用油。

　　不看配料表 

　　看配料表對于購買調(diào)和油非常必要。按照國標(biāo)《GB 7718-2011》，各種配料應(yīng)按照添加量的遞減順序一一排列，一般來說，配料表里排名越靠前，含量越多。

　　比如購買橄欖調(diào)和油時，雖然商標(biāo)上“橄欖”二字非常醒目，但配料表里橄欖油卻可能排在最后一位，也就是說這個調(diào)和油里橄欖油含量最低。如果不看配料表，就把這樣的油買回家，多花了很多錢不說，還可能收獲不到想要的口感。

　　此外，很多人買油會忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，像油的保質(zhì)期一般是18個月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油。（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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