古藺美食千千萬，哪一個是你的最愛？假期唯有旅行和美食不可辜負，今天，小編帶大家盤點一下那些來古藺必吃的美味~國慶假期趕緊到古藺轉一轉，吃一吃！

　　打卡古藺的美食，有且只有一個困擾，那就是為什么人只有一個胃。

　　作為四川東南區(qū)域緯度最靠南的縣份，古藺夏季炎熱而冬季溫暖，光照充足，四季分明，亞熱帶氣候極為顯著。

（李驍 攝）

　　獨特的氣候造就了極具地域特色的美食，這里有聲名在外的古藺面、鮮香的古藺麻辣雞，更有各色小吃、“湯鍋三絕”。2024年4月14日，首個“美食旅游目的地”紅框裝置落地古藺縣，不僅展現(xiàn)了古藺深厚文化底蘊和豐富的旅游資源，也讓旅游美食通過“紅框”搭建的“窗口”，吸引更多食客前來體驗古藺味道。

“美食旅游目的地”紅框裝置落地古藺揭幕儀式

攝影|古藺縣攝影家協(xié)會 潘虹

古藺面

　　都說一方水土養(yǎng)一方人，“南米北面”劃分了中國人的飲食習俗。但得益于得天獨厚的自然條件與技藝稟賦，來自南方的古藺面摘取了“國家地理標志證明商標”的稱號。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

　　在街頭的面館中，古藺面唱的并不是獨角戲，與它搭檔的“演員”多得讓人眼花繚亂，于是有了豆湯面、臊子面、燉雞面、酸菜面、豇豆面、肉絲面、豬肝面、肥腸面、羊肉面、牛肉面……

（甘霖 攝）

　　古藺面從形狀上有長的、短的、寬的、細的；從材質上有雞蛋面、蔬菜面、水果面。在離縣城不遠的太平鎮(zhèn)，還有比南方人喜歡吃的鋪蓋面略窄，又比北方人喜歡吃的面條寬的“太平面塊”。

（甘霖 攝）

　　面塊是在店里現(xiàn)做的，用的是高筋面粉，用機器壓制的面片，手起刀落切成食指粗細的寬面，再裹上干面粉，防止粘連。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

　　太平面塊最地道的吃法是搭配豐富的調料，靠醋、醬油、紅油、大蒜、宜賓芽菜碎等提味。臊子有豆湯、雜醬、辣雞、牛肉、肥腸、酸菜等，老板拌料的手法特別講究，先水平方向拌，從碗的邊緣往中間推料，再上下提拉，把下面的料往上裹，確保每一根面塊都能裹滿料。

酸菜

　　在古藺，還有一個不可或缺的美食，那就是“酸菜”。

（甘霖 攝）

　　剛出壇子的古藺酸菜和肉食非常相配，制作古藺酸菜，各家有各家的妙招，有的用米湯發(fā)酵，有的就只加清水。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

　　古藺的面館，是酸菜每日的首秀舞臺。不大的店面，爆滿的人群，哧溜的喝湯聲，一段舌尖上的征程即將開啟。趁著晨霧還沒有完全散開，起早的人們還沒到來，店家把發(fā)酵好的酸菜和古藺面搭配，它們倆一旦相逢，一天的生活便在街頭巷尾拉開了序幕。

（甘霖 攝）

　　酸菜除了佐面，還是古藺脆皮蹄花里重要的調味品。

牛羊雞

　　四川畜牧業(yè)發(fā)展歷史悠久，距今5000年前，已有飼養(yǎng)家畜的記載。如今古藺孕育出了馬羊、山地黃牛、古藺土雞等優(yōu)質地方品種，這是餐桌上豐美滋味的關鍵。

　　古藺的麻辣雞和牛、羊肉火鍋，從獨特的食材和烹煮方式，再加上在香料、味型上的風味特點，可以稱為是古藺餐桌上的三絕。

麻辣雞

　　古藺麻辣雞選用優(yōu)質古藺土雞，放入20多種香辛料熬成的鹵水中鹵煮，具有香氣撲鼻、肉質細嫩、脆皮脫骨、咸淡適宜、麻辣鮮香等特點。

（甘霖 攝）

　　古藺山地土雞由于馴化選育歷史不長，因此野性尚存，善奔好飛，喜愛叢林和草叢活動。以農村果園，樹林放養(yǎng)為主，雜食，尤其喜歡植物種子、草藥、牧草莖葉、各類昆蟲等。

　　除了麻辣雞，古藺土雞也有很多的烹飪方式。這種原生態(tài)養(yǎng)殖出欄的古藺土雞肌肉堅實，肉質口感鮮嫩，風味獨特。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

牛氣十足的清紅湯鍋的合唱

　　古藺是四川省的養(yǎng)牛大縣，養(yǎng)殖有川南山地黃牛、西門塔爾牛和安格斯牛。優(yōu)質的食材，必然催生獨特的地方美食：燙皮牛肉火鍋。牛的各個部位都可以下鍋涮燙。最有名的是牛三巴，鍋底為白味，燙涮牛鞭、牛尾巴和牛嘴巴（牛唇）。白味的湯鍋是用牛骨、牛肉等料熬成的，湯面浮著一些枸杞和大棗。一碗下肚，感覺一股暖流由嘴到胃流動，繼而全身暖和。

（甘霖 攝）

　　紅湯火鍋，此紅湯并非是辣椒之色，而是取自番茄之艷，摻鮮湯燉煮牛肉，上桌即食，還可涮燙毛肚、鴨腸等食材，是一道湯鮮味醇的茄汁味火鍋。

（甘霖 攝）

　　這一清一紅的火鍋，凸顯食材的鮮香，本味悠長，如果嫌白味湯鍋味道過于清淡，可蘸麻辣味碟吃。

石寶紅湯羊肉

　　從古藺向東南出發(fā)，沿一條小公路前往仁懷方向，途中有一個小鎮(zhèn)叫石寶。馬羊是石寶鎮(zhèn)的地方品種，因其形似馬面而得名，與丫杈豬、犢朗黑雞并稱為古藺三寶。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

　　石寶紅湯羊肉最大的特點是單炒。單炒，是客人來了，根據客人的數量或上大份，或稱重量，然后下鍋炒制，這種紅湯羊肉，你可以理解成現(xiàn)炒的羊肉火鍋，端上桌，有加熱的灶具：煤氣灶、卡式爐或電磁爐，一邊夾食細嫩化渣的羊肉，一邊涮燙時令蔬菜。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

　　時至今日，羊肉依然在中國人民餐桌上占有一席之地，也是每一個古藺人的家鄉(xiāng)滋味。

小吃合集

　　古藺所擁有的各種風味小吃，至今仍然還保留著傳統(tǒng)制作方法。

　　它們讓古意盎然的邊地，唱響一曲飲食載道的歡歌。

　　踏著古老的青石板，去追尋一種古藺人的童年小吃，頗有一種遠在他鄉(xiāng)勝故鄉(xiāng)的感覺。

十樣卷

　　中國人對吉祥數字的崇拜由來已久。新年伊始，吃一個十樣卷，味覺上得到滿足的同時，也寓意著在新的一年中十全十美，這也是中國人共同的民族情感和心理認同。

　　顧名思義，十樣卷就是用一張薄如蟬翼的面皮，裹上粉絲、海帶絲、紅白蘿卜絲、萵筍絲、臘肉、香腸、蛋皮絲、鹽菜碎、大頭菜絲、豆腐干共十種當地食材，最后淋上秘制的古藺醋。十樣卷是古藺縣城的傳統(tǒng)小吃，距今已有一百多年的歷史。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

吳家泡糖

　　麥芽糖本是中華大地最常見的糖類食品，泡糖的原材料其實很簡單，就是白糖、芝麻和飴糖，但“吳家泡糖”經過制糖師傅千百次的捶打和揉搓后，變得顏色雪白，干脆爽口，入口就化渣，尤其受到老人和孩子們的鐘愛。

（甘霖 攝）

　　吳家泡糖制作過程非常復雜：熬糖兩個小時后，燉糖、起糖、挼糖，然后上釘樁游糖、上案子滾糖、上汽鍋拉糖，直到糖有上萬眼孔洞，才算是出糖，最后冷卻后切糖，并上芝麻成型。

（甘霖 攝）

　　泡糖制作過程十分需要耐心和毅力，熬糖時為了掌握火候，要一刻不停地攪動，擰糖的時候兩人要配合協(xié)調，合力趁熱出糖，眼看著鍋里的麥芽糖從金黃色變成銀白色，再至雪白，入口、化渣……每個人的心里，甜的不是糖，而是今天的生活！

　　來古藺必吃的小吃還有：眉毛酥。顧名思義，眉毛酥如彎月，似眉毛，形狀非常美麗。其實眉毛酥是四川傳統(tǒng)小吃，但很多地方已不見蹤影，在川南的古藺仍可以見到它頻頻出現(xiàn)的身影。

（楊曼嘉 攝）

　　但眉毛酥的制作過程卻一點都不簡單：選取上好的豬邊油，和上面粉不停揉搓，做成餃子的形狀，不同的是“餃子”邊要折疊成很多的皺褶，狀如眉毛；然后填入肉餡，捏緊；接下來放進火爐中烘烤；最后取出來以熱油炸脆。

　　北方的餃子與水相遇，在沸水中跳起歡樂的舞蹈；而南方古藺的眉毛酥，則是在火中完成生命的升華。

　　古藺的美食，既有本土味道的保留與傳承，也有新奇味道的融合與創(chuàng)新，不要想著一次打卡全部，吃不完真的吃不完，趁著小長假，快來打卡解鎖吧！

（來源：古藺融媒）

編輯：游江

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