著名醬油品牌“五比一”得名于什么？10萬口醬缸是個(gè)什么概念？為什么“曬足180天”就成為有的醬油產(chǎn)品高調(diào)宣傳的廣告詞，而“五比一”醬油卻要日曬夜露整整3年、1000多天？……

　　6月21日，夏至。帶著滿腹疑問，頂著炎炎夏日，一眾省、市、縣和社會媒體走進(jìn)瀘州市合江縣永興誠醬油文化博覽園，仔細(xì)察看，用心聆聽，一通汗水下來，大家不僅解開了心中謎團(tuán)，更是被“十萬醬缸十萬兵”的宏大場面深深震撼，對“非遺醬油五比一，百年老號永興誠”由衷嘆服。

　　四川合江縣永興誠釀造有限責(zé)任公司始創(chuàng)于1918年，是專門從事傳統(tǒng)醬油釀造的百年老店，其“五比一”醬油廣為人知。在位于合江縣大橋鎮(zhèn)的永興誠醬油文化博覽園，滿山的醬油曬露缸整齊排列，工人正在進(jìn)行制作醬醪、翻曬等手工操作。從一粒大豆到“五比一”醬油，揭示了非遺的秘密。

　　在曬場上，“五比一”醬油釀造技藝代表性傳承人李德平介紹，“五比一”醬油得名于“以五斤醬醪抽取一斤醬油”的傳統(tǒng)工藝?！拔灞纫弧贬u油要經(jīng)過9道核心工序才能釀成。這些工序包括：篩選原料、浸泡、蒸燜、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀。

　　據(jù)四川合江縣永興誠釀造有限責(zé)任公司總經(jīng)理李紅介紹，“五比一”醬油只用大豆、面粉、水、食鹽四種原料，經(jīng)過3年時(shí)間的日曬夜露，最后經(jīng)過原油陳釀而成，具有棕紅锃亮、粘稠適度、醬味綿長、醇正柔和、掛碗留香的特點(diǎn)。所以，好醬油是曬出來的！永興誠醬油文化博覽園有10萬口醬油曬露缸，成為中國最大的傳統(tǒng)醬油釀造基地，一年就需要大豆2000多噸以及面粉、醬缸蓋等，再通過土地流轉(zhuǎn)、幫助就業(yè)等，可以帶動(dòng)群眾年增收3000萬元左右。

　　早在2011年，“五比一”醬油釀造技藝就被列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2020年，四川合江縣永興誠釀造有限責(zé)任公司被命名為“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承發(fā)展基地”。永興誠醬油文化博覽園目前是國家3A級景區(qū)，明年要爭取創(chuàng)建為國家4A級景區(qū)，通過傳統(tǒng)技藝與“歷史文化、現(xiàn)代科技、一二三產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合，大力推動(dòng)文旅融合發(fā)展，更好地傳承非遺。（李家平　游孟軒／文圖）

編輯：馬驍

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