川南在線 發(fā)布時間:2025-06-28
□ 肖大齊
在新時代西部大開發(fā)和成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)的背景下,瀘州作為川渝滇黔結(jié)合部的重要城市,正以“六個瀘州”(漫游瀘州、宵肴瀘州、樂購瀘州、會聚瀘州、康健瀘州、綠趣瀘州)為戰(zhàn)略抓手,構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展的生態(tài)矩陣。結(jié)合《四川省促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》中提出的“優(yōu)化餐飲業(yè)態(tài)布局、推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型、強化品牌建設(shè)、促進綠色低碳發(fā)展”等目標(biāo),瀘州及各縣區(qū)可通過多維度場景創(chuàng)新,將城市功能轉(zhuǎn)化為發(fā)展動能,實現(xiàn)餐飲業(yè)的可持續(xù)與創(chuàng)新發(fā)展。
“漫游瀘州”:文旅商融合激活餐飲文化價值
核心思路
以文化體驗為驅(qū)動,將餐飲與旅游深度融合,打造“沉浸式消費場景”。
實踐路徑
1. 白酒文化IP賦能餐飲
瀘州作為“中國酒城”,依托“漫游瀘州”的文旅商資源,將郎酒莊園、老窖池群、飄香酒谷莊園等,開發(fā)“白酒文化+餐飲”特色場景。例如,在酒莊內(nèi)設(shè)立白酒品鑒餐廳,推出“酒文化主題套餐”(如配制酒類飲品的川菜),并結(jié)合酒道表演、勾調(diào)體驗等活動,提升游客的參與感。在酒谷莊園推出“白酒宴”,開發(fā)“酒泡小龍蝦”“酒糟臘肉”等特色菜品,結(jié)合勾調(diào)體驗、酒道表演,形成“品瀘菜、賞酒藝、悟酒文化”的沉浸式消費閉環(huán)。
依托酒博會舉辦的“尋找民間好舌頭”活動已經(jīng)逐漸成為一個品牌
2. 非遺技藝“入菜”,打造地域符號
在堯壩古鎮(zhèn)、納溪酒街、永興誠博物館、江陽傘里古街、先市醬油莊園等景區(qū),推廣“非遺+餐飲”模式。例如,將油紙傘制作、竹編技藝與古藺麻辣雞、護國陳醋雞、醬油系列“油油飯”等地方小吃結(jié)合,打造“非遺工坊+美食市集”場景,通過直播帶貨、線下體驗等形式擴大影響力;整合油紙傘、竹編等非遺元素,在堯壩古鎮(zhèn)、納溪酒街、江陽傘里古街設(shè)立“非遺主題餐廳”。如將瀘州油紙傘工藝融入餐廳裝飾,推出“傘面宴”(以竹編餐具、非遺擺盤呈現(xiàn)瀘菜),并通過AR導(dǎo)覽講述菜品背后的非遺故事,增強文化體驗溢價。
3. 數(shù)字技術(shù)賦能文化消費
利用AR技術(shù)開發(fā)老窖景區(qū)、郎酒莊園、大河街、山河明月實景導(dǎo)覽系統(tǒng),游客可通過手機掃描場景獲取歷史故事和菜品推薦;同時,通過大數(shù)據(jù)分析游客偏好,動態(tài)調(diào)整菜單設(shè)計,實現(xiàn)文化資源與市場需求的精準(zhǔn)對接。
可持續(xù)性保障:
文化場景的活化不僅能延長游客停留時間(如“慢游”“深度游”模式),還可推動消費從“門票經(jīng)濟”向“產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟”升級,形成“文化+旅游+餐飲”的閉環(huán)生態(tài)。
“宵肴瀘州”:夜間經(jīng)濟點燃餐飲活力
核心思路
以夜間消費為突破口,構(gòu)建“食、游、購、娛”一體化場景。
實踐路徑
1. 夜間經(jīng)濟升級,從“宵夜”到“夜生活生態(tài)”
在濱江路夜市、高新區(qū)熙熙露天火鍋宴等場景中,突出“麻辣江湖”特色,引入護國陳醋雞、古藺麻辣雞等200余種地方小吃,并結(jié)合川劇變臉、龍舟夜劃等民俗表演,打造“宵夜+文化”體驗。
深化“宵肴瀘州”場景,在濱江路、瀘縣龍蝦街等區(qū)域打造“24小時餐飲生態(tài)圈”:白天推出“非遺早茶”(納溪特早茶配瀘州白糕),夜間升級“長江夜宴”游船,融入川劇變臉、龍舟夜劃。同時,響應(yīng)四川省方案“建設(shè)20個餐飲消費新場景”,培育“酒城不夜天”等5個省級示范場景,聯(lián)動商超、景區(qū)形成“餐飲+購物+夜游”閉環(huán)。
山河明月醉酒城打造的夜間消費場景吸引周圍游客紛至沓來
2. 政策優(yōu)化與設(shè)施配套
通過放寬夜間經(jīng)營許可、優(yōu)化交通接駁、提供免費停車等政策,延長商業(yè)空間的“第二生命周期”。例如,瀘州已出臺《夜間經(jīng)濟扶持辦法》,對符合條件的餐飲企業(yè)給予租金補貼和技術(shù)改造支持。
3. 年輕化與國際化結(jié)合
在“宵肴瀘州”場景中融入潮流元素,如開設(shè)“國潮快閃店”“后備箱市集”,吸引年輕消費群體;同時引入國際美食品牌(如東南亞風(fēng)味餐廳),豐富夜間餐飲供給。
創(chuàng)新價值:
夜間經(jīng)濟不僅是消費時間的延伸,更是城市氣質(zhì)的體現(xiàn)。瀘州通過“麻辣鮮香”的飲食文化傳遞開放包容的城市形象,吸引創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源聚集,為服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。
“樂購瀘州”:商貿(mào)創(chuàng)新升級餐飲市場
核心思路
以智慧商圈和跨境平臺為抓手,推動餐飲業(yè)市場化與國際化。
實踐路徑
1. 智慧商圈建設(shè)
在步步高商圈、四川中國白酒博物館消費體驗商圈,引入智能導(dǎo)購機器人、5G直播帶貨等技術(shù),提升消費者體驗。例如,通過“云逛”義烏小商品城,實現(xiàn)跨境商品與本地餐飲的聯(lián)動銷售。
依托“樂購瀘州”智慧商圈,開發(fā)“瀘菜云探店”小程序,集成AR菜單(掃描菜品看制作工藝)、直播帶貨(非遺傳承人后廚直播),2024年節(jié)假日商圈人流量突破15萬人次。同時,響應(yīng)省方案“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,全市80%餐飲企業(yè)接入監(jiān)管平臺,提升食品安全信任度。
2. 標(biāo)準(zhǔn)化與個性化結(jié)合,破解連鎖難題
針對省方案“連鎖化率提升”目標(biāo),瀘州老窖餐飲公司推出“標(biāo)準(zhǔn)化+模塊化”加盟模式:統(tǒng)一供應(yīng)鏈(如老窖料酒、郎酒醬油),但允許門店根據(jù)屬地文化定制10%菜品(如彝族火把宴專區(qū))。2024年瀘菜連鎖化率達(dá)32%,高于川菜平均水平。
3.跨境電商與供應(yīng)鏈整合
依托自貿(mào)區(qū)川南臨港片區(qū),打造進口商品展示交易中心,吸引120余個國家的商品入駐,并與本地餐飲企業(yè)合作開發(fā)“國際風(fēng)味餐單”。例如,將意大利披薩、日本壽司與瀘州白酒結(jié)合,形成“中西融合”特色套餐。
4.社區(qū)餐飲與便民服務(wù)
在社區(qū)商圈推廣“15分鐘便民餐飲圈”,通過統(tǒng)一支付平臺和消費大數(shù)據(jù)分析,優(yōu)化社區(qū)餐飲供給。例如,針對老年人推出健康便當(dāng)配送服務(wù),提升民生滿意度。
瀘州城投·友鄰中心打通社區(qū)消費最后一公里,形成15分鐘便民消費圈
可持續(xù)性保障:
通過“買全球、賣全球”的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò),瀘州可打破地域限制,推動餐飲業(yè)從區(qū)域市場向全國乃至全球市場拓展,同時倒逼供給側(cè)改革,提升服務(wù)質(zhì)量與效率。
“會聚瀘州”:會展經(jīng)濟聚合餐飲資源
核心思路
以會展場景為紐帶,推動餐飲業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。
實踐路徑
1. 會展+餐飲生態(tài)鏈
在中國國際酒業(yè)博覽會期間,設(shè)置“酒類主題餐飲展區(qū)”,展示酒類衍生菜品(如酒糟火鍋、酒釀甜點),并邀請參展企業(yè)參與菜品研發(fā)。 借“會聚瀘州”的酒博會、地標(biāo)產(chǎn)品博覽會,設(shè)置“瀘菜專區(qū)”,邀請全國餐飲企業(yè)對接古藺麻辣雞、護國陳醋等供應(yīng)鏈。2024年酒博會帶動餐飲簽約額超20億元,同步孵化“瀘菜預(yù)制菜”品牌,通過中歐班列(瀘州號)拓展海外市場,實現(xiàn)“展貿(mào)餐一體化”。
2. 農(nóng)商旅融合,夯實供應(yīng)鏈根基
聯(lián)動“董允壩現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園”“納溪茶基地”,建立“餐飲原料直供基地”,推廣“田間到餐桌”溯源系統(tǒng)。例如,瀘縣小龍蝦產(chǎn)業(yè)帶整合30家養(yǎng)殖場,通過“樂購瀘州”跨境電商平臺直供全國,2025年線上銷量占比提升至15%,帶動農(nóng)戶增收20%。
3.產(chǎn)學(xué)研合作與人才孵化
在展會期間引入32家酒類研發(fā)機構(gòu),推動白酒釀造技術(shù)與餐飲創(chuàng)新結(jié)合。例如,開發(fā)低度酒飲品、功能性酒類產(chǎn)品,滿足年輕消費者需求。
瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開班“瀘菜”大師傳承人班,推動瀘酒瀘菜+非遺文旅產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展
4.數(shù)字化會展平臺
建設(shè)會展數(shù)字云平臺,實現(xiàn)展品360°虛擬展示和供需對接線上化。例如,通過VR技術(shù)模擬“酒莊+餐廳”場景,吸引遠(yuǎn)程客戶下單。
創(chuàng)新價值:
會展經(jīng)濟不僅是短期收益來源,更是資源配置能力的體現(xiàn)。瀘州通過“專業(yè)展+綜合展”模式,可形成“白酒生產(chǎn)—包材設(shè)計—物流配送—文旅商體驗”的完整產(chǎn)業(yè)鏈,提升區(qū)域經(jīng)濟能級。
“康健瀘州”:健康理念引領(lǐng)餐飲轉(zhuǎn)型
核心思路
以健康生態(tài)為核心,推動餐飲業(yè)向高品質(zhì)、低負(fù)擔(dān)方向轉(zhuǎn)型。
實踐路徑
1. 健康菜品研發(fā)
在方山健康城、古藺、合江中藥材產(chǎn)業(yè)園等場景中,開發(fā)“中醫(yī)藥+餐飲”產(chǎn)品。例如,推出“針灸食療套餐”“趕黃草養(yǎng)生湯”等,滿足消費者對健康飲食的需求。結(jié)合“康健瀘州”生態(tài),開發(fā)“藥食同源”菜品:古藺趕黃草燉烏雞、合江金釵石斛湯等,在長江濕地公園配套“食療養(yǎng)生館”,提供“體檢+餐飲+康養(yǎng)”定制服務(wù)。同時,依托“綠趣瀘州”的森林資源,推出“森林氧吧野餐包”(含生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品、低碳餐具),2024年生態(tài)餐飲銷售額增長35%,形成“生態(tài)保護—餐飲消費—產(chǎn)業(yè)反哺”循環(huán)。
田間品味,從田間到餐廳的綠趣餐飲體驗正在成為一種時尚消費新模式
2. 智慧健康監(jiān)測
在智慧醫(yī)療驛站中嵌入“飲食健康分析”功能,通過體檢數(shù)據(jù)為消費者推薦個性化餐單。例如,針對高血壓患者提供低鈉菜品,提升服務(wù)精準(zhǔn)度。
3. 生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化
將福寶國家森林公園、納溪特早茶基地的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品(如有機蔬菜、高山茶葉)轉(zhuǎn)化為餐飲原料,打造“從田間到舌尖”的綠色供應(yīng)鏈。
可持續(xù)性保障:
健康場景的建設(shè)不僅提升居民生活品質(zhì)(如2024年瀘州人均預(yù)期壽命達(dá)78.6歲),還可通過“生態(tài)IP”(如“酒城綠精靈”卡通形象)吸引年輕消費者,形成差異化競爭優(yōu)勢。
“綠趣瀘州”:生態(tài)賦能綠色餐飲消費
核心思路
以生態(tài)體驗為載體,推動餐飲業(yè)向低碳化、可持續(xù)化發(fā)展。
實踐路徑
1. 生態(tài)農(nóng)場直供餐廳
在董允壩現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)建立“農(nóng)耕體驗工坊”,讓消費者參與插秧、采茶等活動,并將收獲的農(nóng)產(chǎn)品直接用于餐廳烹飪,減少中間環(huán)節(jié)成本。
2. 低碳消費場景
推廣新能源觀光車、環(huán)保民宿,鼓勵使用可降解餐具。例如,在“長江守護者”水質(zhì)監(jiān)測志愿活動中,消費者可獲得“綠色消費積分”,兌換餐飲折扣。
3. 生態(tài)教育與品牌聯(lián)動
通過長江濕地科普館、生態(tài)繪本等工具,傳播環(huán)保理念,并與餐飲企業(yè)合作開發(fā)“低碳主題餐廳”。例如,推出“碳足跡標(biāo)簽”菜品,引導(dǎo)消費者選擇可持續(xù)消費。延續(xù)“酒城九惠”政策(免費停車、公交、住宿抽獎),2025年春節(jié)期間吸引市外游客消費增長40%。同時,借四次省方案“川派餐飲走出去”,在奧地利、匈牙利開設(shè)“瀘州味道”體驗店,將麻辣雞、甜皮鴨等預(yù)制菜融入“一帶一路”美食走廊。
非遺品牌“肖鴨子”開展社區(qū)免費品嘗活動,讓“瀘州味道”讓更多人喜歡
創(chuàng)新價值:
生態(tài)場景的創(chuàng)新突破了傳統(tǒng)旅游的觀賞局限,通過“生態(tài)保護—消費引流—產(chǎn)業(yè)反哺”閉環(huán),瀘州可釋放綠色紅利,吸引高端康養(yǎng)、綠色制造等產(chǎn)業(yè)落地。
協(xié)同發(fā)力,構(gòu)建餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展生態(tài)
“六個瀘州”場景并非孤立存在,而是通過文化、經(jīng)濟、生態(tài)、民生的多維聯(lián)動,形成餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生態(tài)矩陣。例如,“綠趣瀘州”的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品可通過“樂購瀘州”平臺銷往全國;“漫游瀘州”的非遺技藝可在“會聚瀘州”展會上孵化IP;“康健瀘州”的醫(yī)養(yǎng)資源可與“綠趣瀘州”的森林康養(yǎng)形成業(yè)態(tài)互補。通過這種協(xié)同效應(yīng),瀘州可加速從“白酒之城”向“消費中心城市”轉(zhuǎn)型,為西部城市高質(zhì)量發(fā)展提供可復(fù)制的“瀘州方案”。
瀘州的餐飲發(fā)展跳出傳統(tǒng)“賣菜品”思維,以“六個瀘州”場景為土壤,將餐飲嵌入文化、生態(tài)、民生的系統(tǒng)升級中:文化場景賦予餐飲靈魂,夜間場景拓展消費時空,康健場景引領(lǐng)品質(zhì)升級,數(shù)字場景提升運營效率,會展場景聚合產(chǎn)業(yè)資源。這種“場景生態(tài)+政策協(xié)同”的模式,不僅呼應(yīng)了四川省“培育20個餐飲新場景”的目標(biāo),更以“酒城特色”為西部城市餐飲高質(zhì)量發(fā)展提供了可復(fù)制的“瀘州樣本”。未來,隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈深化,瀘州還可進一步聯(lián)動重慶火鍋、樂山小吃,共建“川南美食走廊”,形成區(qū)域協(xié)同的餐飲產(chǎn)業(yè)高地。
未來,瀘州需進一步深化政策支持(如加大數(shù)字化轉(zhuǎn)型補貼)、強化品牌建設(shè)(如打造中國酒城“瀘味”地理標(biāo)志),并持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境,推動餐飲業(yè)在可持續(xù)與創(chuàng)新中實現(xiàn)跨越式發(fā)展。
作者簡介
肖大齊,合江縣人。中國楹聯(lián)學(xué)會理事,四川省文藝促進會、生態(tài)文明促進會、楹聯(lián)學(xué)會常務(wù)理事。四川省作家協(xié)會、文藝評論家協(xié)會會員。出版有《夜郎古道》《雙槍老太公》《我的援藏空間》《川渝黔金三角旅游文化研究》等文學(xué)、社科作品14部。建筑工程高級工程師,高級職業(yè)經(jīng)理人,四川省科技技術(shù)技能人才。長期致力于本土文化研究與區(qū)域文旅商產(chǎn)業(yè)研究實踐,在文學(xué)藝術(shù)評論、生態(tài)價值轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新等領(lǐng)域有深入探索。
編輯:李永鑫
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