又到了腌臘肉的好季節(jié)。

　　但在家里做臘肉的時(shí)候到底放多少鹽才合適呢？今天就分享給大家腌制臘肉的正確做法。

　　第一步：原料準(zhǔn)備

　　10斤的豬肉，150克的鹽，小茴香6克，花椒20克。

　　如果是廚房小白第一次做臘肉，可以直接先用一斤或者兩斤豬肉來試驗(yàn)，避免失敗。

　　第二步：調(diào)料腌制

　　將準(zhǔn)備好的鹽、小茴香以及花椒放在一個(gè)盆中。

　　然后把準(zhǔn)備好的豬肉放在里面，將這些調(diào)料均勻地抹在豬肉上面。一定要將豬肉的每個(gè)部位都均勻的抹上調(diào)料，這樣才能確保豬肉入味而且還不會(huì)放臭。

　　第三步：通風(fēng)晾干

　　在腌制好豬肉的盆上面封上一層保鮮膜。然后將其放在陰涼通風(fēng)的地方，直接腌制3天。

　　腌制豬肉的時(shí)候，大家一定要記得，不要放在有暖氣的屋子里。有暖氣的屋子里面的溫度比較高，這樣會(huì)使臘肉很容易就變質(zhì)啦。

　　最好放在低于5℃下的環(huán)境中，3天過后我們將臘肉上下翻動(dòng)一下，再次封上保鮮膜腌制3天這樣就可以讓臘肉入味了。

　　第四步：清洗晾曬

　　腌制以后，在臘肉的頂部穿一個(gè)小孔，然后將其放在熱水中汆燙兩分鐘。這一步主要是去除臘肉表面多余的鹽以及調(diào)料，這樣做出來的臘肉顏色更加鮮亮一些，最后放在通風(fēng)處的院子里晾曬14天。

　　腌臘肉的小技巧：

1. 腌制臘肉的時(shí)候，10斤的臘肉可以放150克的鹽，這個(gè)比例腌制出來的臘肉，臘肉的口感正是不咸不淡的。

2. 腌臘肉的時(shí)候除了放鹽，也不要忘了放小茴香和花椒，這兩味調(diào)料在臘肉里，主要是起到增香去腥的作用。

　　喜歡吃臘肉的朋友，你學(xué)會(huì)了嗎？

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：游江

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