春天的限定美食不僅有各種野菜和春筍，還少不了螺螄。春節(jié)過(guò)后，在河里蟄伏了許久的螺螄從泥里鉆了出來(lái)，肉質(zhì)肥嫩，一道辣炒螺螄堪稱開(kāi)春“第一鮮”，也是這個(gè)季節(jié)合江市民們餐桌上受歡迎的時(shí)令菜。

　　螺螄生長(zhǎng)在土質(zhì)柔軟、餌料豐富的稻田、湖泊、沼澤和河流水網(wǎng)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)豐富。清明前是螺螄肉質(zhì)最肥美、口感最好的時(shí)候，素有“明前螺螄賽肥鵝”的說(shuō)法。這天，大橋鎮(zhèn)留學(xué)堂村村民丁昭雄一早就去小溪邊尋找螺螄的蹤跡，準(zhǔn)備烹飪一道深受合江人喜愛(ài)的辣炒螺螄。

　　據(jù)丁昭雄介紹，螺螄在鄉(xiāng)下河里、稻田里很多，是合江鄉(xiāng)村里很常見(jiàn)的食材之一，但做得好吃的秘訣首先就是清洗，螺螄一定要反復(fù)清洗，直到放入水后水質(zhì)清澈才能開(kāi)始烹飪。他一邊說(shuō)，手上的活沒(méi)停過(guò)，不一會(huì)兒的功夫，就收獲了一小盆螺螄。

　　螺螄經(jīng)過(guò)淘洗過(guò)篩、剪尾處理后，丁昭雄準(zhǔn)備下廚，大火熱油急火快炒，隨著螺螄滑入鍋內(nèi)發(fā)出嘩啦啦的聲音，蜂擁而起的香味滿屋四溢，色澤紅亮、噴香撲鼻的辣炒螺螄正式上桌。

　　合江縣大橋鎮(zhèn)留學(xué)堂村村民丁昭雄說(shuō)：“這個(gè)辣炒先把螺絲放在開(kāi)水里面，加鹽和料酒來(lái)焯一下，再拿出來(lái)洗干凈，再把泡姜泡海椒切好，把料炒香，下螺絲，翻炒一下以后加一點(diǎn)水，然后燒一下，那個(gè)香味就出來(lái)了，然后放點(diǎn)大蔥和香菜就更香了。”（馮嵐　黃建偉　杜明珉）

編輯：李永鑫

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