鹽酸菜是古藺特色的風味食品之一，以本地包心青菜為原料，通過傳統(tǒng)腌制工藝腌制而成，酸香純正，清脆可口。近日，在古藺金蘭街道的火星村，村民們正在收割、腌制鹽酸菜，呈現出一片繁忙景象。

　　走進金蘭街道火星村，一片片綠油油的菜地印入眼簾，這就是腌制鹽酸菜的原料——包心青菜。村民李群仙一家正在自己的菜地里收割包心青菜，大家嫻熟地將成熟的包心青菜一破為二，在菜心部分劃幾刀，然后掛在提前支好的架子上，等太陽曬四天左右，就可以進行腌制。

　　據考證，鹽酸菜源始于明代初期，距今已有500多年的歷史。但是在不同地區(qū)，鹽酸菜腌制方法和原料也不盡相同。古藺為什么選用包心青菜來腌制呢？“我選這個菜是本地包心青菜， 因為這個菜的口感好，而且吃起比較脆?！崩钊合筛嬖V記者。

　　據介紹，古藺鹽酸菜的腌制不是用傳統(tǒng)的土陶來腌制，而是在地里挖一個深三米，直徑二點五米的圓形天然土坑來腌制?！翱幼哟蚝?，要內外裝新薄膜整理好?！闭诳永镫缰汽}酸菜的村民王秋菊說，“曬好的青菜均勻鋪在坑里，一層青菜一層調料，調料就是花椒、五香草、高度白酒、鹽巴這些，腌制過程要密封腌制三到四個月才能成熟，如果是早了打開就不得行，這樣腌制出來的酸菜，整體黃亮，有韌性，有脆勁，口感好?！?/p>

　　王秋菊家今年種有6畝青菜地，畝產5000斤左右，能腌制20000斤左右的鹽酸菜，每畝純利潤能達到3500元，至今有20年的制作經驗，腌制好的鹽酸菜均銷往我國東南沿海地區(qū)?！拔覀冎饕N往廣東、福建這些地區(qū)，有些朋友還帶著出國?！蓖跚锞照f。

　　據悉，金蘭街道火星村共種植包心青菜1000畝左右，預計下一步將擴展到3000畝。當地像王秋菊家一樣腌制鹽酸菜的村民有170戶左右，大家通過勤勞開創(chuàng)自己的致富路，創(chuàng)造出屬于自己的幸福。（來源：古藺融媒　記者　宋婷婷　張磊）

編輯：李永鑫

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