老輩們說(shuō)，現(xiàn)在生活好了，天天都在過(guò)年。

　　意思是說(shuō)以前要過(guò)年才能吃上的美味，現(xiàn)在是天天都能吃。

　　雖說(shuō)現(xiàn)在吃只雞太容易了，但合江人過(guò)年，雞仍是一道必不可少的美味，年夜飯上燉只雞，喝一碗暖和的雞湯，也是對(duì)自己辛苦一年的犒勞。

　　而要提到燉湯，合江佛蔭雞湯的手藝可學(xué)來(lái)一用。

　　這道來(lái)自合江 近年來(lái)小有名氣的美食，雞湯清亮味濃，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，一碗下去，就能驅(qū)散不少冬天的疲倦。

　　熬制佛蔭雞湯，工序簡(jiǎn)單，來(lái)自佛蔭周師傅雞湯的廚師周宗平分享了自家的小竅門(mén)兒。

　　熬制雞湯的烏骨雞要選本地土雞，細(xì)腳桿、細(xì)腿、烏皮烏骨，還要熬制的當(dāng)天現(xiàn)殺，備料時(shí)不需要其它輔料，把處理完的烏骨雞宰殺洗凈，并斬成大塊備用，準(zhǔn)備工作就完成了。

　　接著，將雞油和豬油放在一起熬制，放入生姜、花椒去腥，將大塊的雞肉翻炒過(guò)油。

　　再加入山泉水，大火熬制45分鐘，打去浮沫后轉(zhuǎn)小火慢燉，在時(shí)間的精心雕琢下，一鍋熱騰騰的佛蔭雞湯就做好了。

　　這泛著油光的清亮湯汁，大塊飽滿(mǎn)的雞肉，哪個(gè)好吃嘴看了不口水長(zhǎng)流！

　　山泉水烹飪的佛蔭雞湯，雞肉有嚼勁 雞皮軟糯爽口，放在年夜飯的飯桌上，搭配上其他的硬菜、小菜，再來(lái)一大碗飄香的野香優(yōu)米飯，大口吃肉，大口喝湯，過(guò)癮防噎，讓人回味無(wú)窮。

　　雖然離年夜飯還有半個(gè)月，但在美食的誘惑下，你是不是也蠢蠢欲動(dòng)啦！

　　那么，屏幕前的你學(xué)會(huì)了嗎？虎年年夜飯 選它?。▉?lái)源：合江新聞）

編輯：李永鑫

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