隆昌市石碾鎮(zhèn)漁箭老街有一家紅豆腐，全國(guó)聞名、供不應(yīng)求，讓我們一起揭秘內(nèi)江地道紅豆腐制作技藝！

　　內(nèi)江這塊紅豆腐，“紅”遍全國(guó)了！它到底是什么魅力？近日，記者來(lái)到漁箭“康媽豆腐坊”，揭秘內(nèi)江地道的紅豆腐制作技藝。

制作紅豆腐

煮豆?jié){

濾渣

　　“我們的紅豆腐不愁賣(mài)，昨天一個(gè)外地客商來(lái)一次買(mǎi)了100多壇?！闭f(shuō)起自己的紅豆腐，豆腐坊老板康光容很自豪。

點(diǎn)兌鹵水

壓制成型

　　現(xiàn)場(chǎng)，剛制作好的豆腐冒著熱氣，被切成一個(gè)個(gè)三四厘米見(jiàn)方的小塊，康光容將這些豆腐塊運(yùn)送到一個(gè)陰涼通風(fēng)的房間，將它們一塊塊整齊碼放在鋪著干凈稻草的竹籃上，打上制作日期標(biāo)簽，讓其慢慢發(fā)酵。

切塊轉(zhuǎn)運(yùn)

擺放整齊

攤晾發(fā)酵

　　“冬天，豆腐發(fā)酵的過(guò)程要兩周左右，這個(gè)過(guò)程中，豆腐會(huì)先變軟，表面變稀，變成肉紅色，然后長(zhǎng)出一層毛，再出現(xiàn)“倒毛”現(xiàn)象，就意味著豆腐發(fā)酵成熟，可以做紅豆腐了?！笨倒馊萁榻B，將花椒粉、辣椒粉、鹽按比例混合好，把發(fā)酵好的豆腐在白酒里浸泡一下，再放入混合好的調(diào)料中，讓調(diào)料均勻地包裹住豆腐，裹好調(diào)料的豆腐裝壇封裝，密封一個(gè)多星期就可以吃了，味道巴適得很！”

瀝干豆皮

腐乳成型

入料攪拌

　　今年59歲的康光容做紅豆腐已經(jīng)30年了，她從父輩手里學(xué)習(xí)到這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，也收過(guò)好幾個(gè)徒弟，想把這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝傳承下去，遺憾的是，徒弟們都紛紛轉(zhuǎn)業(yè)了?！安贿^(guò)好在我的兒子兒媳都愿意繼續(xù)干，我心臟不是很好，干活久了會(huì)‘心頭慌’，等我干不動(dòng)了就讓他倆接手，一定不能讓這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝失傳?！笨倒馊菡f(shuō)。

入罐封裝

成品

打包發(fā)貨

　　2018年6月，漁箭豆腐傳統(tǒng)制作技藝被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2020年4月，康光容被列為內(nèi)江市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目漁箭豆腐傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人?！皾O箭紅豆腐”制作歷史悠久，因其嫩、細(xì)、香、麻辣味足的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞，光“康媽豆腐坊”一家，一年銷(xiāo)售紅豆腐就達(dá)3000余罐，漁箭紅豆腐、漁箭豆腐干等制品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。

康光容

榮譽(yù)證書(shū)

　　目前，“漁箭紅豆腐”通過(guò)線下和線上渠道（不包郵）遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、廣州、成都等全國(guó)各大城市。

　　大罐售價(jià)：60

　　小罐售價(jià)：50

　　聯(lián)系電話：18990529163

　　線下地址：隆昌市石碾鎮(zhèn)漁箭老街

（來(lái)源：i內(nèi)江）

編輯：李永鑫

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