過(guò)年的一大“美事”

自然就是吃吃吃了

回到家鄉(xiāng)

熟悉的不僅有街道鄉(xiāng)親

還有漂泊已久的胃

一方水土一方人

舌尖上盤(pán)旋的是故鄉(xiāng)的味道

過(guò)年啦

就讓這一道道家鄉(xiāng)味

撫慰你的家鄉(xiāng)胃

有一種年味，叫家鄉(xiāng)味

古藺酸菜 

回家，才能緩解融入骨髓的酸……古藺“撈”的酸菜，是多少游子的心中獨(dú)一無(wú)二的家鄉(xiāng)味，那一抹獨(dú)特的酸，更是濃得化不開(kāi)的鄉(xiāng)愁……

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

制作古藺酸菜，各家有各家的妙招，有的用米湯發(fā)酵，有的就只加清水。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

古藺人喜歡將酸菜和各種葷食相搭配，酸菜圓子、酸菜蹄花……一旦它們相逢，總能讓味蕾得到最大的滿(mǎn)足。

（甘霖 攝）

古藺面  

古藺人的一天都是從一碗熱騰騰的古藺面開(kāi)始的……

（甘霖 攝）

在街頭的面館中，古藺面唱的并不是獨(dú)角戲，與它搭檔的“演員”多得讓人眼花繚亂，于是有了豆湯面、臊子面、燉雞面、酸菜面、豇豆面、肉絲面、豬肝面、肥腸面、羊肉面、牛肉面……

（甘霖 攝）

古藺面從形狀上有長(zhǎng)的、短的、寬的、細(xì)的；從材質(zhì)上有雞蛋面、蔬菜面、水果面。在離縣城不遠(yuǎn)的太平鎮(zhèn)，還有比南方人喜歡吃的鋪蓋面略窄，又比北方人喜歡吃的面條寬的“太平面塊”。

（甘霖 攝）

面塊是在店里現(xiàn)做的，用的是高筋面粉，用機(jī)器壓制的面片，手起刀落切成食指粗細(xì)的寬面，再裹上干面粉，防止粘連。太平面塊最地道的吃法是搭配豐富的調(diào)料，靠醋、醬油、紅油、大蒜、宜賓芽菜碎等提味。臊子有豆湯、雜醬、辣雞、牛肉、肥腸、酸菜等，老板拌料的手法特別講究，先水平方向拌，從碗的邊緣往中間推料，再上下提拉，把下面的料往上裹，確保每一根面塊都能裹滿(mǎn)料。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，“南米北面”劃分了中國(guó)人的飲食習(xí)俗。但得益于得天獨(dú)厚的自然條件與技藝稟賦，來(lái)自南方的古藺面摘取了“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”的稱(chēng)號(hào)。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

麻辣雞  

說(shuō)起家鄉(xiāng)味道，那就不得不提古藺名小吃——麻辣雞。

（甘霖 攝）

古藺麻辣雞采用古藺本土朝天椒、白芝麻、青花椒、初榨菜籽油等原材料，從宰殺、褪毛、沖洗到鹵制整個(gè)過(guò)程都是傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過(guò)三四十種中草藥和香料制成的老鹵水鹵制而成，故而使制作好的古藺麻辣雞，皮肉勁道、骨肉香醇、皮色油亮，形態(tài)完整，以奇麻、奇辣、奇鮮、奇香四奇著稱(chēng)；腔壁利索，不雜湯水，油而不膩，瘦而不柴，味道麻辣鮮香，再蘸上秘制的麻辣紅油佐料，形成古藺獨(dú)有的“色香味形意”。

因選料與工藝都十分考究，古藺麻辣雞才能形成麻與辣完美碰撞，麻而不木、辣而不燥的傳統(tǒng)名小吃。古藺麻辣雞曾獲得“瀘州名小吃”“四川特色名小吃”“中華特色名小吃”“中國(guó)綠色健康食品”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2012年三家傳統(tǒng)工藝制作的麻辣雞成功列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

 古藺土雞 

除了麻辣雞，古藺土雞也有很多的烹飪方式。

（甘霖 攝）

古藺山地土雞由于馴化選育歷史不長(zhǎng)，因此野性尚存，善奔好飛，喜愛(ài)叢林和草叢活動(dòng)。以農(nóng)村果園，樹(shù)林放養(yǎng)為主，雜食，尤其喜歡植物種子、草藥、牧草莖葉、各類(lèi)昆蟲(chóng)等。

（甘霖 攝）

這種原生態(tài)養(yǎng)殖出欄的古藺土雞肌肉堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)口感鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。一鍋燉土雞、一盤(pán)辣子雞，都是古藺人年夜飯上必不可少的佳肴。

燙皮牛肉  

古藺是四川省的養(yǎng)牛大縣，養(yǎng)殖有川南山地黃牛、西門(mén)塔爾牛和安格斯牛。優(yōu)質(zhì)的食材，必然催生獨(dú)特的地方美食：燙皮牛肉火鍋。牛的各個(gè)部位都可以下鍋涮燙。最有名的是牛三巴，鍋底為白味，燙涮牛鞭、牛尾巴和牛嘴巴（牛唇）。白味的湯鍋是用牛骨、牛肉等料熬成的，湯面浮著一些枸杞和大棗。一碗下肚，感覺(jué)一股暖流由嘴到胃流動(dòng)，繼而全身暖和。

（甘霖 攝）

紅湯火鍋，此紅湯并非是辣椒之色，而是取自番茄之艷，摻鮮湯燉煮牛肉，上桌即食，還可涮燙毛肚、鴨腸等食材，是一道湯鮮味醇的茄汁味火鍋。

（甘霖 攝）

這一清一紅的火鍋，凸顯食材的鮮香，本味悠長(zhǎng)，如果嫌白味湯鍋味道過(guò)于清淡，可蘸麻辣味碟吃。

石寶紅湯羊肉 

從古藺向東南出發(fā)，沿一條小公路前往仁懷方向，途中有一個(gè)小鎮(zhèn)叫石寶。馬羊是石寶鎮(zhèn)的地方品種，因其形似馬面而得名，與丫杈豬、犢朗黑雞并稱(chēng)為古藺三寶。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

石寶紅湯羊肉最大的特點(diǎn)是單炒。單炒，是客人來(lái)了，根據(jù)客人的數(shù)量或上大份，或稱(chēng)重量，然后下鍋炒制，這種紅湯羊肉，你可以理解成現(xiàn)炒的羊肉火鍋，端上桌，有加熱的灶具：煤氣灶、卡式爐或電磁爐，一邊夾食細(xì)嫩化渣的羊肉，一邊涮燙時(shí)令蔬菜。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

一鍋熱騰騰的羊肉在古藺人的餐桌上總是占有一席之地，也是每一個(gè)古藺人的家鄉(xiāng)滋味。

十樣卷  

中國(guó)人對(duì)吉祥數(shù)字的崇拜由來(lái)已久。新年伊始，吃一個(gè)十樣卷，味覺(jué)上得到滿(mǎn)足的同時(shí)，也寓意著在新的一年中十全十美，這也是中國(guó)人共同的民族情感和心理認(rèn)同。顧名思義，十樣卷就是用一張薄如蟬翼的面皮，裹上粉絲、海帶絲、紅白蘿卜絲、萵筍絲、臘肉、香腸、蛋皮絲、鹽菜碎、大頭菜絲、豆腐干共十種當(dāng)?shù)厥巢?，最后淋上秘制的古藺醋。十樣卷是古藺縣城的傳統(tǒng)小吃，距今已有一百多年的歷史。

（甘霖 攝）

（甘霖 攝）

眉毛酥  

在古藺必吃的小吃還有眉毛酥。顧名思義，眉毛酥如彎月，似眉毛，形狀非常美麗。其實(shí)眉毛酥是四川傳統(tǒng)小吃，但很多地方已不見(jiàn)蹤影，在川南的古藺仍可以見(jiàn)到它頻頻出現(xiàn)的身影。

（楊曼嘉 攝）

眉毛酥的制作過(guò)程卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單：選取上好的豬邊油，和上面粉不停揉搓，然后填入肉餡，捏緊，做成餃子的形狀，不同的是“餃子”邊要折疊成很多的皺褶，狀如眉毛，接下來(lái)放進(jìn)火爐中烘烤，最后取出來(lái)以熱油炸脆。北方的餃子與水相遇，在沸水中跳起歡樂(lè)的舞蹈；而南方古藺的眉毛酥，則是在火中完成生命的升華。

當(dāng)我們回到家鄉(xiāng)，踏著古老的青石板，去追尋這些古藺人的童年小吃，內(nèi)心蕩漾的是無(wú)盡的溫暖……

（來(lái)源：古藺融媒）

編輯：肖昂

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