陽(yáng)春三月，正是野菜肆意生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，春日當(dāng)“嘗鮮”用新鮮采摘的野菜制作一道春日美食，遠(yuǎn)離城市喧囂，體驗(yàn)不一樣的野趣。

　　在瀘州市江陽(yáng)區(qū)通灘鎮(zhèn)金雨灘村，眼下正是油菜花盛開(kāi)的時(shí)候，不過(guò)村民劉杰來(lái)到田中采摘的并不是油菜花，而是當(dāng)?shù)氐囊环N常見(jiàn)的野菜。

　　劉杰告訴記者，這種草叫鼠曲草，又稱軟雀草，一般采集它的嫩葉食用，這次她要做的是最拿手的煎鼠曲粑，分肉餡和糖餡兩種。

　　做肉餡的配料有豆腐干、新鮮豬肉以及鹽菜等，將備好的配料細(xì)細(xì)剁碎后，劉杰便開(kāi)始熱油，將肉碎煸炒，隨后加入鹽菜炒香，隨之放入花椒粉、蔥白、鹽等調(diào)料，最后倒入蔥葉翻炒直至炒熟。做完肉餡后，劉杰開(kāi)始準(zhǔn)備糖餡?！疤丘W要用小火，餡里放了芝麻、花生、核桃、白糖，再放點(diǎn)豬油保證餡不散?！眲⒔苷f(shuō)道。

　　將香噴噴的餡料炒好待其冷卻后，緊接著就是另外一個(gè)重要的步驟——包餡。將糯米粉和鼠曲草的汁液按照一定的比例混合后揉成面皮，此刻翠綠色的餡皮包裹著豐富的餡料，在劉杰靈巧的雙手下變成了一個(gè)個(gè)軟糯的團(tuán)子。劉杰說(shuō)，做鼠曲粑的核心技術(shù)就是既要餡料足，又要保證皮兒薄而不破。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)鼠曲粑在劉杰的手中就成型等待下油鍋了。

　　隨著鍋中油溫的升高，鼠曲粑的表皮開(kāi)始透露出金黃的色澤，瞅準(zhǔn)剛好酥脆的時(shí)機(jī)就可起鍋了。剛出鍋的鼠曲粑上有著油脂的香味，吃起來(lái)外面酥脆，里面軟糯，同時(shí)有淡淡的鼠曲草香氣。

　　伴著微風(fēng)吹來(lái)油菜花田的清香味，在明媚的陽(yáng)光中咬一口這樣的美食，仿佛吃下了整個(gè)春天的暖意。

（信息來(lái)源：江陽(yáng)發(fā)布　圖文：馬悅　張耀仁）

編輯：游江

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