隨著春節(jié)越來越近，瀘縣太伏火腿的手藝傳承人鄧志輝迎來了一年中最繁忙的銷售旺季。連日來，他都在忙著將腌制好的火腿切割、包裝，及時滿足各地客戶的購買需求，為不少就地過年的朋友帶去家鄉(xiāng)味。

　　在云錦鎮(zhèn)志輝太伏火腿制品廠火腿發(fā)酵倉庫，掛滿了幾百只大大小小的火腿，散發(fā)著陣陣誘人的香味。包裝車間里，瀘縣太伏火腿的第六代傳承人鄧志輝正帶領工人師傅將火腿切割、包裝，一派忙碌的景象。
　　“今年，我們生產(chǎn)了四五千只，現(xiàn)在基本上已經(jīng)銷售完了。 這間屋子里面大概只有500只左右了，春節(jié)前就要銷售完。”鄧志輝說。  
　　瀘縣太伏火腿是瀘州市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是川南地區(qū)過新年時，不可缺少的民間傳統(tǒng)美食。鄧志輝師從父親，已經(jīng)有41年的火腿腌制經(jīng)驗。
　　鄧志輝說，太伏火腿要選擇優(yōu)良品種的土豬后腿為主要原料，經(jīng)過十幾道工序才能完成制作。在用鹽腌制50天后進入發(fā)酵倉庫，并要嚴格控制晾曬室溫，至少發(fā)酵一年以上才算合格?！拔覀兊幕鹜确忠荒辍?nbsp;兩年、 三年和四年等四類。 我手里的這個彎角火腿就是三年的火腿，三年的火腿吃起來就會比較香，而且口感也會比較好。”

　　一道道工序全靠精細的手工制作，讓太伏火腿的成色和品質(zhì)都得到保障，不僅能長時間保存而且色澤鮮艷、香味濃郁。
　　“你看這個肉，切下來之后香味撲鼻，聞著很香。而且只要一煮熟這個肥肉都是透亮的，是非常好吃的?！编囍据x說。
　　腌制合格的火腿通過修坯、分割和真空包裝后，就能進入市場銷售了。僅僅冬臘兩個月時間，鄧志輝就已銷售了近3000只太伏火腿。
　　“因為今年受疫情影響，很多打工的都不能回來。所以，現(xiàn)在加班加點進行切割包裝，然后通過郵政、快遞公司寄到他們身邊去，讓他們過好這個春節(jié)，品嘗到我們家鄉(xiāng)的土特產(chǎn) ?！编囍据x說。

　　“這個火腿味道很好，每年過年我們都要吃。 我孩子今年在廣州打工回不來，我就買起來給他們寄過去。”瀘縣奇峰鎮(zhèn)居民黃女士特地乘車到云錦購買兩支火腿。
　　相比于往年的店內(nèi)銷售，今年的太伏火腿主要通過郵寄的方式銷往全國各地，為不少無法返鄉(xiāng)的朋友們帶去熟悉的家鄉(xiāng)味道，讓就地過年更加暖心。（程陳一　曾佐然　柯娟　黃學瑤）

編輯：李永鑫

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