2023年，瀘州市市場(chǎng)監(jiān)管局將“試點(diǎn)推進(jìn)中小學(xué)食堂HACCP認(rèn)證”作為年度重點(diǎn)工作，為此召集瀘縣市場(chǎng)監(jiān)管局多次專題研究、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研指導(dǎo)。

　　近日，瀘縣二中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂在瀘州市市場(chǎng)監(jiān)管局、瀘縣市場(chǎng)監(jiān)管局、瀘縣教育和體育局指導(dǎo)下，順利通過HACCP認(rèn)證，獲頒《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證證書》，這是瀘州市首家獲得HACCP認(rèn)證的學(xué)校食堂，也是瀘州市在瀘縣試點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校食品安全規(guī)范化管理取得的重要成果。

　　HACCP是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。學(xué)校食堂引入HACCP體系，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)校食堂提高自身管理水平，把主要精力和技術(shù)力量放在關(guān)鍵控制點(diǎn)，最大限度減少食物安全事故的風(fēng)險(xiǎn)。

　　瀘縣二中食堂實(shí)施HACCP體系認(rèn)證后，對(duì)食堂加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面分析，提升關(guān)鍵控制點(diǎn)36個(gè)，采取有效措施防止、減少和消滅食品留樣環(huán)節(jié)、烹飪環(huán)節(jié)、粗加工環(huán)節(jié)等潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)8個(gè)。就學(xué)校食堂供餐全過程進(jìn)行清單化、制度化規(guī)范管理，如關(guān)于食品在什么溫度下保存留樣，出鍋后食物中心溫度要求是多少度等等，改變了以前依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷的傳統(tǒng)模式，整個(gè)流程按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，有效提升了學(xué)校食品安全管理效能及專業(yè)素質(zhì)，大幅提升學(xué)校食品安全管控能力，極大減少了食品安全隱患。

　　下一步，瀘州市市場(chǎng)監(jiān)管局將推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全工作走深走實(shí)，建立可復(fù)制、可推廣的瀘州經(jīng)驗(yàn)，通過示范引領(lǐng)、以點(diǎn)帶面推動(dòng)全市學(xué)校食堂建立HACCP食品安全管理體系，不斷提升校園食品安全管理水平，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，守護(hù)廣大師生飲食安全。

（來源：瀘州市場(chǎng)監(jiān)管）

編輯：李永鑫

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