富順豆花自川南鄉(xiāng)村起步，從家庭小作坊到工廠，從挑著扁擔叫賣到連鎖經(jīng)營，從走進川渝地區(qū)到走向全國。探索“標準化、連鎖化、產業(yè)化”發(fā)展路徑，做好“土特產”文章，富順豆花產業(yè)不斷壯大，川渝地區(qū)有近千家門店，產業(yè)鏈從業(yè)人員超過20萬人，綜合產值超50億元，一碗豆花奮力“綻放”在鄉(xiāng)村振興富民路上。

擴面積：種植大豆20萬畝以上

　　在四川省自貢市富順縣兜山鎮(zhèn)楊家村，50歲的種植戶張?zhí)炱秸χ斋@春大豆，“去年大豆玉米套種了80畝地，玉米畝產800多斤、大豆畝產約300斤，玉米沒減產，還多收一季大豆，每畝多賺1000元左右。”他高興地說。

　　嘗到“小地塊”有“大豐收”的甜頭后，張?zhí)炱浇衲甓喾N了20畝地。“我參加了縣里組織的大豆玉米帶狀復合種植技術培訓班，可隨時咨詢農技人員。春大豆收完后要抓緊種夏大豆，大豆做成富順豆花，味道巴適。”張?zhí)炱秸f。

　　富順大豆種植歷史悠久，春、夏兩季均可種植。作為全國大豆科技自強示范縣之一，富順探索“新型經(jīng)營主體+村集體經(jīng)濟組織+農戶”糧經(jīng)統(tǒng)籌發(fā)展新模式，支持各類農業(yè)經(jīng)營主體參與大豆擴種。同時還選派100余名農科人員下鄉(xiāng)開展大豆新品種、新技術、新模式、新機械“四新”推廣應用和跟蹤服務。

富順縣農業(yè)農村局工作人員在查看大豆長勢。新華社記者 袁波 攝

　　在童寺鎮(zhèn)東禪村400畝雜交高粱大豆復合種植示范基地，富順縣農業(yè)農村局農技服務隊隊長夏理手握顆粒飽滿的大豆說：“富順大豆出豆花率高、豆香味濃。復合種植效益好，兩季大豆畝產值約2700元。”

　　東禪村黨支部書記譚英俊介紹，該村按照“村集體+基地+農戶”模式，整治撂荒地、收攏閑散地，輻射帶動周邊村大豆復合種植5000畝。

　　“利用富順豆花的品牌優(yōu)勢，打造原材料種植基地，全縣有18萬農戶黏在種植鏈上，去年種植面積18.7萬畝，今年計劃種植大豆20萬畝以上?！备豁樋h農業(yè)農村局局長邱明貴表示，富順突出科技提效、示范帶動等重點工作，著力提高大豆綜合生產能力。

強品牌：名小吃做出好味道

　　富順豆花的產生與富順歷史上發(fā)達的鹽業(yè)息息相關，凝結劑選用的是制鹽的附屬品——膽水。泡豆子、磨豆?jié){、燒豆?jié){、過筲箕、點鹵水……一粒粒黃豆就變成嫩如白玉的豆花，這道美食在富順風靡了上千年。

　　一聲“來碗豆花”是喚醒富順的鬧鈴。應答間，只見黃六豆花店的廚師熟練地拿起大勺，綿軟嫩滑的豆花便帶著清亮的窖水滑入碗中。該店老板黃光全說：“富順豆花嫩、綿、白、香，蘸水香、辣、鮮、醇?！?/p>

　　富順豆花的蘸水有辣椒、多種中藥和天然香料，形成了香、辣、鮮、醇的味道。富順制定科學規(guī)范的生產流程進行規(guī)模化生產，豆花蘸水等調味品2022年產值達10.99億元。

富順豆花店每到飯點總坐滿了食客。新華社記者 袁波 攝

　　“20世紀70年代，農村地少人多，偶然得知有人挑著扁擔在城里賣豆花賺了錢，大家脫貧增收的思路就打開了?！备豁樋h鄉(xiāng)廚協(xié)會負責人蘭洋說，山里人有不怕吃苦的韌勁兒，大家開始去各地開豆花店。

　　“富順豆花制作工藝”2007年入選四川省省級非物質文化遺產代表性項目名錄，但這一傳統(tǒng)手藝一度遭遇發(fā)展困境。于是當?shù)卣_始加強研究規(guī)劃，成立豆花協(xié)會，免費組織培訓，發(fā)放貸款……富順將豆花作為支柱產業(yè)來發(fā)展。

　　“川渝地區(qū)有近千家富順豆花店，做強富順豆花品牌，輔以鹽幫菜等形成了富順的特色美食菜譜?！备豁樋h商務局局長趙勇表示，2022年富順縣豆花店營業(yè)收入約5億元，僅富順豆花餐飲服務就帶動2.5萬余人就業(yè)。

延鏈條：農旅融合發(fā)展增效

　　豆花的背后是一條長長的產業(yè)鏈，富順縣已建立黃豆、花生、辣椒等原料食材基地，同時發(fā)展非遺技藝傳承體驗、特色民宿、觀光休閑等產業(yè)，通過延鏈強鏈，提升豆花產業(yè)的附加效益，如今綜合產值已超50億元。

　　夜幕降臨，富順文廟·西湖景區(qū)人頭攢動。“白天吃豆花，晚上逛夜市、賞夜景、享美食?！蔽骱叢惋嫷甑睦习鍌冃χ汉?。

　　一業(yè)興，百業(yè)旺。隨著“豆花經(jīng)濟”的火熱，圍繞豆花形成的多樣化業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。民宿店老板孫欽說：“富順豆花連外國游客吃了也贊不絕口！越來越多游客為富順豆花而來，節(jié)假日民宿都滿房。”

游客在富順豆花文化旅游節(jié)欣賞夜景（受訪者供圖）

　　以“富順豆花”為主題的文化旅游節(jié)已舉辦了八屆，“豆花文化研討會”“豆花名店評選”等活動輪番上陣。富順縣文化廣播電視和旅游局局長高仁斌介紹，去年全縣旅游人數(shù)達112萬人次，綜合旅游收入6.5億元，今年“五一”小長假共接待游客12.4萬人次。

　　如今，富順豆花正加快“走出去”，在成都、重慶等全國各地開展“豆花之城”特色美食體驗活動，深受當?shù)叵M者青睞。

　　“我們不斷提升富順豆花品牌內涵，加強農文旅深度融合發(fā)展，因地制宜做好‘土特產’文章?！备豁樋h委書記楊斌說，在保障農業(yè)大縣糧食安全及重要農產品供給的基礎下，富順不斷探索符合自身實際的特色產業(yè)振興富民之路，實現(xiàn)既裝滿“糧袋子”，又鼓起群眾的“錢袋子”。

（來源：新華社）

編輯：李永鑫

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