100多家內(nèi)江牛肉面店，單店日均營(yíng)業(yè)額近6000元——很難想象，這些亮眼數(shù)據(jù)竟出現(xiàn)在浙江沿海的二線城市臺(tái)州。當(dāng)?shù)孛襟w曾報(bào)道，內(nèi)江牛肉面在臺(tái)州“遍地發(fā)芽”，不僅讓在異鄉(xiāng)的內(nèi)江人重拾了家鄉(xiāng)味，還征服了不少臺(tái)州人的味蕾。內(nèi)江牛肉面為啥能在臺(tái)州站穩(wěn)腳跟，甚至成了當(dāng)?shù)赜忻耐鈦?lái)美食？在解答這個(gè)問(wèn)題的過(guò)程中，或許能找到內(nèi)江牛肉面“走出去”的門(mén)道。

　　先看看臺(tái)州的情況。這座城市常住人口672.9萬(wàn)，2024年GDP達(dá)6656.40億元，社會(huì)消費(fèi)品零售總額2900.07億元，還是長(zhǎng)三角中心區(qū)城市，經(jīng)濟(jì)底子不薄。再看內(nèi)江牛肉面在那里的發(fā)展：自2010年前后第一家店開(kāi)起來(lái)，現(xiàn)在已有100多家，一條500米的街上能有4家；90%以上是夫妻店，也冒出了像“巴蜀胖子?內(nèi)江小面”這樣的連鎖品牌；客群里云貴川渝人占一半以上，本地年輕人也越來(lái)越愛(ài)吃。經(jīng)營(yíng)上，小碗面賣14-18元，大碗16-20元，單店日均賣100-200碗，好的能超300碗，一天營(yíng)業(yè)額最高能有近6000元。

　　為啥能做起來(lái)？首先是市場(chǎng)有支撐。臺(tái)州工廠多，外來(lái)務(wù)工人員近150萬(wàn)，其中云貴川渝人占近三分之一，光臺(tái)州市玉環(huán)市坎門(mén)街道就有一半是內(nèi)江人，這些人成了初始客群。其次是盈利有保障。開(kāi)家40-50平方米的店，啟動(dòng)資金約20萬(wàn)元，比成都少10萬(wàn)元，比北京、深圳少30萬(wàn)元；面價(jià)雖比內(nèi)江高6-9元，但比北京低6-10元，普通夫妻店一年純利能有10-20萬(wàn)元，好的近30萬(wàn)元。最后是產(chǎn)品有品質(zhì)。店主多是內(nèi)江人，不少在知名面館受過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，核心原料從內(nèi)江采購(gòu)，非核心食材就近買(mǎi)，保住了“綿柔弱堿、湯寬紅亮、香辣鮮爽”的特色。

臺(tái)州的內(nèi)江面館生意好

　　在臺(tái)州的成功，給內(nèi)江牛肉面“走出去”帶來(lái)了不少啟示。

　　在城市拓展上，得差異化推進(jìn)。臺(tái)州的經(jīng)驗(yàn)顯示，除了靠餐飲企業(yè)和連鎖店，鼓勵(lì)夫妻店擴(kuò)張也能形成規(guī)模。像臺(tái)州這樣的沿海二線城市，市場(chǎng)扎實(shí)、門(mén)檻低、回報(bào)穩(wěn)，適合普通人創(chuàng)業(yè)。所以，在北上深打下基礎(chǔ)后，不妨把扶持政策推廣到江浙一帶，先從臺(tái)州、溫州這些已有基礎(chǔ)的城市入手，統(tǒng)一門(mén)店形象、規(guī)范制作標(biāo)準(zhǔn)，形成集群效應(yīng)。

　　異地市場(chǎng)培育得慢慢來(lái)。臺(tái)州從0到100家店，既靠云貴川渝老鄉(xiāng)，也靠本地人的口味慢慢養(yǎng)成。這說(shuō)明，改變當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣需要時(shí)間，得先在老鄉(xiāng)多的地方扎根，再慢慢吸引新客群。今后拓展市場(chǎng)，不妨先布局云貴川渝人多的區(qū)域，打下基礎(chǔ)后再逐步擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　人才培養(yǎng)得專業(yè)。臺(tái)州的店主經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)后，能按規(guī)程制作，還堅(jiān)持用內(nèi)江食材，保證了口味地道。這提醒我們，得通過(guò)“市內(nèi)培訓(xùn)+市外送訓(xùn)”，教技術(shù)、傳理念，讓從業(yè)者明白標(biāo)準(zhǔn)化的重要性，在外地也能守住品質(zhì)。

　　食材配送要集約化。臺(tái)州已有5-6家商戶抱團(tuán)從內(nèi)江采購(gòu)核心原料，但還有人渠道不暢。不妨整合資源，統(tǒng)一對(duì)接供應(yīng)鏈企業(yè)集中采購(gòu)，既降成本、?？谖?，又能帶動(dòng)內(nèi)江食材外銷，讓“一碗面”拉動(dòng)一條產(chǎn)業(yè)鏈。

　　內(nèi)江牛肉面在臺(tái)州的故事，證明了這碗面既能賺滿自己的錢(qián)袋，也能向外宣傳家鄉(xiāng)美食。照著這些思路 “走出去”，或許能讓更多人嘗到內(nèi)江的味道。

（來(lái)源：最內(nèi)江－i內(nèi)江　文圖：黃俊欽）

編輯：李永鑫

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